Rindergeschnetzeltes mit Champignons in Estragon-Senf-Soße

Rindfleisch trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Estragon waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und klein schneiden.

In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen. Fleisch darin in zwei Portionen von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

In der gleichen Pfanne die Zwiebeln anbraten. Champignons dazugeben und für 4 Minuten anbraten. Fleisch zu den Pilzen geben. Mit Salz, Pfeffer, Rinderfond und Senf würzen. Sahne und 250 ml Wasser dazugeben und alles für weitere 40 Minuten bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel garen lassen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit den Estragon dazugeben. Dazu passen Spätzle oder Nudeln.