Rindersteak mit gefüllten Auberginen

Für die gefüllten Auberginen: Linsen nach Packungsanweisung kochen und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Die Auberginenschiffchen mit etwas Öl einpinseln, leicht salzen und für 10 Minuten in den Backofen geben.

Das Fruchtfleisch der Auberginen würfeln, Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch kurz andünsten. Auberginenfleisch dazugeben und alles etwa 5 Minuten braten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben, kurz mitbraten. Stückige Tomaten in die Pfanne geben, mit Gemüsebrühpulver, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Linsen unterrühren. LinsenFüllung in die ausgehöhlten Auberginen geben und weitere 20 Minuten im Ofen backen.

Die Steaks trockentupfen und salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks je nach Dicke 3–4 Minuten pro Seite braten. Butter in der Pfanne schwenken, das Fleisch damit beträufeln, herausnehmen und vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen. Nach Belieben mit Steakpfeffer würzen. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen mit Parmesan und Petersilie bestreut servieren.