Rindfleischeintopf mit Kartoffelpüree und glasierten Möhren

Rindfleisch trocken tupfen, in grobe Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Butterschmalz in einem Schmortopf stark erhitzen. Fleisch portionsweise kräftig anbraten, dann herausnehmen.

Zwiebeln im Bratfett ca. 5 Minuten bräunen. Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Zucker hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, einige Minuten kräftig einkochen lassen. Fleisch, Rinderfond, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Alles aufkochen und anschließend zugedeckt bei niedriger Hitze 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch sollte sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen.

Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Dann abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln fein stampfen und die warme Milchmischung unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Möhren schälen, bei Bundmöhren etwas Grün stehen lassen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Möhren, Honig und Brühe hinzufügen und zugedeckt 10–15 Minuten garen. Deckel abnehmen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Die Möhren in der entstandenen Butter- Honig-Glasur schwenken und mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen.

Lorbeerblätter und Thymianzweige aus dem Eintopf entfernen. Soße abschmecken. Kartoffelpüree in tiefe Teller geben, den Rindfleischeintopf daneben anrichten und die glasierten Möhren daraufsetzen. Mit frischem Thymian bestreuen.