Salat mit Hähnchen und Brombeer-Dressing

Rucola und Babyspinat waschen und gut trocknen. Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Avocado in Scheiben schneiden. Walnüsse ohne Öl in einer Pfanne leicht rösten, dann herausnehmen und grob hacken.

Hähnchenbrust trocken tupfen, salzen und pfeffern. Nach Wunsch mit Paprika- oder Knoblauchpulver würzen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten braten, bis es durchgegart ist. Kurz ruhen lassen und anschließend in Streifen schneiden.

Ein paar Brombeeren beiseitelegen. Für das Dressing die restlichen Brombeeren mit den übrigen Zutaten und 1–2 EL Wasser fein pürieren. Rucola und Babyspinat mit etwa der Hälfte des Dressings vermischen. Übrige Zutaten darauf anrichten und restliches Dressing darübergeben.