Salzbraten

Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit 4 EL Öl, Knoblauch, den Kräutern und dem Pfeffer in einem Schüsselchen verrühren. Fleisch und Marinade in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel geben. Luft aus dem Beutel drücken, diesen verschließen und Marinade in das Fleisch einmassieren. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.

Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze; Umluft: 200 °C) vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen; Marinade abschütteln und auffangen. Salz und 300 ml Wasser zur Marinade zufügen und zu einer zähen Paste vermengen. Backpapier auf ein Backblech legen und 4–5 EL von der Paste darauf verteilen.

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Fleisch auf die Salzpaste auf dem Backblech legen und vollständig mit der Salzmischung bedecken.

Fleisch in den Ofen geben und 2 Stunden lang garen lassen (währenddessen den Backofen nicht öffnen). Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ziehen lassen. Salzkruste aufklopfen, das Fleisch herausnehmen und überschüssiges Salz abbürsten. Fleisch aufschneiden und servieren. Dazu passt: Kartoffelsalat, -gratin, -püree oder Bratkartoffeln.