Schinken-Spinat-Muffins

Frischen Spinat waschen, grob hacken, in etwas heißem Wasser kurz zusammenfallen lassen, und gut ausdrücken. Alternativ TK-Spinat auftauen und gut ausdrücken.

Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten. Spinat kurz mitbraten, leicht salzen und abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Salz und etwas Pfeffer in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch und Öl verrühren. Paprikapulver zugeben. Flüssige Zutaten zu den trockenen geben.

Schinken, Spinat, Feta und Zwiebeln unterheben. Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen, dann abkühlen lassen.