Ein Klassiker der deutschen Küche noch lecker verfeinert
Die Schwarte der Haxe mit einem scharfen Messer oder Skalpell rautenförmig einschneiden. Die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und in einer kleinen Schüssel mit Salz und Kümmel vermengen. Die Haxe rundherum damit einreiben.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Zwiebeln schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden, den Boden eines Bräters damit auslegen und die Haxe daraufgeben. Für etwa 20 Minuten in den Backofen geben.
Dann die Hitze des Backofens auf 160 °C reduzieren und die Hälfte des Bieres angießen. Die Haxe eine Stunde im Ofen garen, dabei ab und zu mit dem Sud beträufeln. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Äpfel waschen und die Stiele entfernen. Das Sauerkraut abgießen, ggf. etwas ausdrücken.
Haxe herausnehmen, Sauerkraut und Möhren in den Bräter geben, Haxe darauflegen. Kartoffeln und die ganzen Äpfel drumherum verteilen. Das übrige Bier angießen und alles eine weitere Stunde bei 160 °C im Ofen garen. Nach Belieben nach Ende der Garzeit mit der Grillfunktion des Ofens die Schwarte kurz kross übergrillen. Bei Bedarf die Kartoffeln salzen. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.
