Spitzkohl-Erdnuss-Salat mit Hähnchen

Spitzkohl in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit einem TL Salz bestreuen und kurz mit den Händen durchkneten, damit der Kohl weicher wird.

Paprika in feine Streifen schneiden. Möhren raspeln. Beides zum Spitzkohl in die Schüssel geben. Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis sie durchgegart und goldbraun sind (ca. 6–8 Minuten, je nach Dicke). Hähnchen aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und dann in dünne Streifen schneiden.

Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel gut verrühren, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen. Dressing über den Salat geben und gut durchmischen.

Hähnchenstreifen darauf verteilen und mit gehackten Erdnüssen bestreuen. Dazu passen z.B. Bratnudeln oder Baguette.