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Sülze mit Schweinefleisch und Petersilie

Verschiedenes Schweinefleisch für selbstgemachte Sülze

Rating0.0Schwierigkeiteinfach

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Portionen4 Portionen

Kochzeit6 Stunden

KategorieHauptspeise, Imbiss, Rezepte, Schwein

1 kg Schweinefleisch (z.B. Schulter oder Nacken, mit Knochen ergibt es mehr Gelierkraft)

2 Schweinefüße oder ein Stück Eisbein

1 große Zwiebel

2 Karotten

1 Stück Sellerie (ca. 100 g)

2 Lorbeerblätter

6 Pfefferkörner

3 Nelken

Salz

1 Bund glatte Petersilie

Optional:

6 Blatt Gelatine (falls die Brühe nicht fest genug wird)

Fleisch mit den Schweinefüßen oder dem Eisbein in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Gemüse schälen, in grobe Würfel schneiden und zugeben. Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken und Salz ebenfalls zugeben.

Alles aufkochen, den Schaum abschöpfen, dann 2–3 Stunden sanft köcheln lassen. Anschließend Fleisch und Knochen herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb abgießen. Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.

Die Brühe entfetten (mit einer Fettkanne oder alternativ das Fett mit einer Kelle abschöpfen), anschließend kräftig abschmecken. Für bessere Gelierkraft nach Belieben Gelatine nach Anleitung in etwas Brühe auflösen und unterrühren.

Petersilie grob hacken und zusammen mit den Fleischwürfeln in eine Schüssel oder Terrinenform geben. Nach Belieben kann auch das mitgekochte Gemüse gewürfelt und dazugegeben werden. Mit heißer Brühe übergießen, sodass alles gut bedeckt ist. Mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen, bis die Sülze fest ist.