Fast wie eine Pizza ...
Mehl, 125 ml lauwarmes Wasser, Öl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder so heiß wie möglich) vorheizen. Ein Blech oder besser noch einen Pizzastein im Ofen mit erhitzen.
Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion sehr dünn auf Backpapier ausrollen und mit Crème fraîche bestreichen, leicht salzen, pfeffern, evtl. Muskat dazugeben. Mit Speckwürfeln belegen. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden, über die Flammkuchen geben.
Auf das heiße Blech oder den Stein ziehen und 8–10 Minuten backen, bis der Flammkuchen knusprig ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Am besten direkt heiß und knusprig servieren. Dazu passt ein grüner Salat und ein Weißwein.
