Tatar

Rindfleisch fein hacken (wenn du es nicht bereits als Tatar gekauft hast) und das Fleisch in eine Schüssel geben. Schalotte abziehen, fein würfeln und dazugeben. Kapern grob hacken, mit Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce, Olivenöl und Zitronensaft zum Tatar geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.

Die Mischung etwa 10 Minuten kaltstellen, damit sich die Aromen verbinden. Rucola auf zwei Tellern anrichten. Tatar mit einem Servierring (oder mit den Händen) zu zwei runden Portionen formen und mittig auf den Rucola setzen. In die Mitte des Tatars jeweils eine kleine Mulde drücken und das rohe Eigelb vorsichtig hineinsetzen. Mit Schwarzkirschen und einigen Kapern garnieren, nach Belieben etwas frisch gehobelten Parmesan über den Rucola streuen.