Udon-Suppe mit Hähnchenbrustfilet

Backofen auf 170 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Hähnchenfilets trocken tupfen. Butter in einer ofenfesten Pfanne zerlassen. Fleisch darin leicht bräunen, dann im Ofen für ca.
15 Minuten zu Ende garen.

Eier ca. 7 Minuten wachsweich kochen, pellen und halbieren. Pilze putzen, halbieren. Knoblauch und Ingwer schälen. Beides fein würfeln, im Öl glasig anschwitzen. Brühe, Sojasauce und Reiswein angießen und zum Kochen bringen. Pilze zufügen. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Nudeln nach Packungsanweisung garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Gebratene Hähnchenfilets in Scheiben schneiden und mit den Nudeln auf Suppenschalen verteilen. Brühe mit den Pilzen darübergeben. Mit Eiern und Lauchzwiebeln toppen.