Würstchen gehen immer ...
Für den Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohlkopf vierteln und den Strunk herausschneiden. Dann den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Apfel und Zwiebel schälen und in Würfeln schneiden. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Apfel darin 2 Minuten andünsten. Zucker darüberstreuen und 1 Minute karamellisieren lassen. Den Rotkohl dazugeben und Essig unterrühren. Etwa 300 ml Wasser angießen. Lorbeerblatt knicken und dazugeben, mit einer guten Prise Salz würzen. Rotkohl abgedeckt für etwa 45 Minuten weich garen. Anschließend mit Soßenbinder abbinden und mit Salz und Zucker abschmecken.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In kochendes Salzwasser geben und etwa 20 Minuten lang weich kochen. Durch ein Sieb abgießen und die Kartoffeln zurück in den Topf geben. Milch erhitzen, Salz und Muskat in die Milch einrühren. Milch und Butter zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer cremig stampfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Die Bratwürste trocken tupfen und ggf. mit einer Gabel einstechen. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Würstchen darin rundherum knusprig braten. Würstchen, Rotkohl und Kartoffelpüree auf einem Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen.
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Für den Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohlkopf vierteln und den Strunk herausschneiden. Dann den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Apfel und Zwiebel schälen und in Würfeln schneiden. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Apfel darin 2 Minuten andünsten. Zucker darüberstreuen und 1 Minute karamellisieren lassen. Den Rotkohl dazugeben und Essig unterrühren. Etwa 300 ml Wasser angießen. Lorbeerblatt knicken und dazugeben, mit einer guten Prise Salz würzen. Rotkohl abgedeckt für etwa 45 Minuten weich garen. Anschließend mit Soßenbinder abbinden und mit Salz und Zucker abschmecken.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In kochendes Salzwasser geben und etwa 20 Minuten lang weich kochen. Durch ein Sieb abgießen und die Kartoffeln zurück in den Topf geben. Milch erhitzen, Salz und Muskat in die Milch einrühren. Milch und Butter zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer cremig stampfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Die Bratwürste trocken tupfen und ggf. mit einer Gabel einstechen. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Würstchen darin rundherum knusprig braten. Würstchen, Rotkohl und Kartoffelpüree auf einem Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen.
