Beef Stifado

Fleisch in circa 5 Zentimeter große Stücke schneiden. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Haut der Tomaten kreuzweise einritzen, für 30 Sekunden ins siedende Wasser geben, dann mit einer Schaumkelle herausheben. Tomaten kalt abschrecken und häuten. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen.

Olivenöl und Butter in einem weiten Topf erhitzen, das Fleisch darin portionsweise rundherum anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Bratensatz mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark, gewürfelte Tomaten, Schalotten und auch das Fleisch wieder zugeben. 200 ml Wasser angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren lassen.

Lorbeerblätter, Rosmarin, Oregano und Zimtstange dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für weitere 30 Minuten schmoren lassen bis das Fleisch sehr weich ist. Balsamico und Honig einrühren, abschmecken. Petersilie grob hacken und darüberstreuen.