Das Rinderfilet abwaschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Das Fleisch in einer großen Pfanne in heißem Öl rundherum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, in dem Bratensatz die Schalottenwürfel kurz anschwitzen und die Champignons 1-2 Minuten mitbraten.
Das Tomatenmark und das Paprikapulver untermengen und mit dem Weinbrand ablöschen. Etwas Fond angießen und 2-3 Minuten leise köcheln lassen. Nach Bedarf Fond nachgießen, den Senf und die saure Sahne einrühren und die Filetstreifen in die Sauce geben. Nicht mehr kochen, nur noch 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zeit die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen und abgießen.
Boeuf Stroganoff mit den Bandnudeln servieren – wer mag, kann die abgetropften Nudeln vorher noch kurz in heißer Butter schwenken.
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Das Rinderfilet abwaschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Das Fleisch in einer großen Pfanne in heißem Öl rundherum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, in dem Bratensatz die Schalottenwürfel kurz anschwitzen und die Champignons 1-2 Minuten mitbraten.
Das Tomatenmark und das Paprikapulver untermengen und mit dem Weinbrand ablöschen. Etwas Fond angießen und 2-3 Minuten leise köcheln lassen. Nach Bedarf Fond nachgießen, den Senf und die saure Sahne einrühren und die Filetstreifen in die Sauce geben. Nicht mehr kochen, nur noch 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zeit die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen und abgießen.
Boeuf Stroganoff mit den Bandnudeln servieren – wer mag, kann die abgetropften Nudeln vorher noch kurz in heißer Butter schwenken.
