Gefüllter Schweinerücken

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Apfel schälen und in Würfel schneiden, die Aprikosen und Cranberrys in Apfelsaft einweichen. Den Schweinerücken waschen, trocken tupfen, längs eine Tasche einschneiden. Innen und außen salzen und pfeffern, das Obst abtropfen lassen und das Fleisch damit befüllen. Mit Küchengarn verschließen und mit Thymian einreiben.

Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Das Gemüse waschen, putzen, grob würfeln und in dem Bratenfett anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, den Fond angießen und das Fleisch wieder einlegen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Im vorgeheizten Ofen ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Dabei ab und zu mit dem Fond beträufeln.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf abbinden. Den Braten in Scheiben geschnitten servieren, nach Belieben mit Brombeeren, Cranberry und frischen Kräutern (z. B. Rosmarin, Oregano) garnieren. Die Soße dazu reichen. Dazu schmecken Kartoffelklöße.