Gröner Heini

Zwiebeln schälen und achteln. In einem Topf 1,25 Liter leicht gesalzenes Wasser erhitzen. Zwiebeln, Speck und Pfefferkörner hinzugeben, kurz aufkochen und 45 Minuten bei geschlossenem Deckel und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Die Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Speck geben und 25 Minuten mitkochen lassen. Das Bohnenkraut waschen und trocken schütteln. 2–3 Zweige als Garnierung beiseite legen. Den Rest mit Garn zusammenbinden.

Birnen gründlich waschen, schlechte Stellen entfernen und mit dem Bohnenkraut 15 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Bohnen und Speck geben.

Birnen, Bohnenkraut und Speck aus dem Topf nehmen. Stärke in etwas Wasser glatt rühren und in die Suppe geben, nochmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Speck in Stücke schneiden, Birnen halbieren und wieder zu den Bohnen in die Suppe geben. Mit dem restlichen Bohnenkraut garnieren. Dazu passen Salz- oder Pellkartoffeln.