Haxe vom Grill

Haxen waschen und trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. In die entstandenen Zwischenräume reichlich Meersalz einmassieren und etwa 15 Minuten einwirken lassen. Aus Pfeffer, Kümmel, Knoblauchpulver, Cayennepulver und Majoran einen Rub herstellen. Haxen rundherum damit einreiben.

Grill für indirektes Grillen auf 180 °C vorheizen. Eine feuerfeste Abtropfschale unter dem Rost platzieren. Die Haxen 1–2 Stunden grillen, bis eine Kerntemperatur von 80 °C erreicht ist.

Petersilie und Schnittlauch kurz waschen, trocken schütteln, fein hacken. Schale von der Zitrone abreiben und zusammen mit etwas Zitronensaft und den Kräutern mischen. Kräuter-Mix über die fertig gegarten Haxen träufeln und servieren. Dazu schmeckt z. B. frisches Bauernbrot oder Kartoffelsalat.

Info: Haxen brauchen etwas Zeit, je nach Größe 1–2 Stunden auf dem Grill, bis eine Kerntemperatur von etwa 80–85 °C erreicht ist. Dann lässt sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen. Wer nicht so lange am Grill stehen mag, kann die Haxen auch vorkochen und sie anschließend zum Fertiggaren und kross werden auf den Grill geben.