Hoppelpoppel mit Schnitzelfleisch

Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie gar sind. Für 20 Minuten abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden. Fleisch trocken tupfen und ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln darin unter Wenden etwa 10 Minuten braten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln herausnehmen.

Margarine in der Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten. Zwiebelwürfel dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und weitere 5 Minuten braten. Kartoffeln in die Pfanne geben und alles verrühren.

Petersilie waschen, gründlich trocken schütteln und fein hacken. In einer Schüssel die Eier verquirlen, mit Salz und Muskat abschmecken. Die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren. Die Mischung über die Kartoffel-Fleisch-Masse geben und bei mittlerer Hitze für etwa 7 Minuten stocken lassen, dabei die Masse mehrmals vorsichtig zusammenschieben, damit sich das Ei gleichmäßig verteilt. Auf Teller verteilen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Wer mag, isst Gewürzgurken dazu.