Indonesisches Beef Rendang

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Schwierigkeitnormal

Rindfleisch in der indonesischen Küche lecker verarbeitet

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Portionen4 Portionen
Zubereitungszeit3 Stunden
 1 kg Rindfleisch (am besten Rinderschmorbraten)
 400 ml Kokosmilch
 2 Stangen Zitronengras
 4 Kaffir-Limettenblätter
 2 Zimtstangen
 3 EL Tamarindenpaste
 1 EL brauner Zucker
 Salz
 n.B. Limettenspalten, Koriander
Für die Gewürzpaste:
 6 Schalotten
 4 Knoblauchzehen
 5 rote Chilischoten
 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
 2 EL Koriandersamen
 1 EL Kreuzkümmelsamen
 1 EL Fenchelsamen
 1 TL Kurkuma
1

Für die Gewürzpaste Schalotten, Knoblauch, Chilischoten und Ingwer grob hacken. Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften (ca. 2–3 Minuten). Abkühlen lassen. Die gerösteten Samen zusammen mit Schalotten, Knoblauch, Chilischoten, Ingwer, Kurkuma und 120 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verarbeiten.

2

In einem großen Topf oder Wok die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze anbraten, bis sich das Öl sich von der Paste trennt (ca. 5–7 Minuten). Das Rindfleisch in 4 cm große Stücke schneiden, hinzufügen, gut mit der Gewürzpaste vermischen und 2–3 Minuten anbraten.

3

Kokosmilch, Zitronengras, KaffirLimettenblätter, Zimtstangen, Tamarindenpaste, Zucker und Salz hinzufügen. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und das Rendang 2–3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Soße fast vollständig reduziert ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Falls die Soße zu schnell eindickt, etwas Wasser hinzufügen.

4

Das Beef Rendang mit gedämpftem Jasmin- oder Basmati-Reis servieren. Optional mit Limettenspalten, Chilischeiben oder frischem Koriander garnieren.

Ingredients

 1 kg Rindfleisch (am besten Rinderschmorbraten)
 400 ml Kokosmilch
 2 Stangen Zitronengras
 4 Kaffir-Limettenblätter
 2 Zimtstangen
 3 EL Tamarindenpaste
 1 EL brauner Zucker
 Salz
 n.B. Limettenspalten, Koriander
Für die Gewürzpaste:
 6 Schalotten
 4 Knoblauchzehen
 5 rote Chilischoten
 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
 2 EL Koriandersamen
 1 EL Kreuzkümmelsamen
 1 EL Fenchelsamen
 1 TL Kurkuma

Directions

1

Für die Gewürzpaste Schalotten, Knoblauch, Chilischoten und Ingwer grob hacken. Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften (ca. 2–3 Minuten). Abkühlen lassen. Die gerösteten Samen zusammen mit Schalotten, Knoblauch, Chilischoten, Ingwer, Kurkuma und 120 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verarbeiten.

2

In einem großen Topf oder Wok die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze anbraten, bis sich das Öl sich von der Paste trennt (ca. 5–7 Minuten). Das Rindfleisch in 4 cm große Stücke schneiden, hinzufügen, gut mit der Gewürzpaste vermischen und 2–3 Minuten anbraten.

3

Kokosmilch, Zitronengras, KaffirLimettenblätter, Zimtstangen, Tamarindenpaste, Zucker und Salz hinzufügen. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und das Rendang 2–3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Soße fast vollständig reduziert ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Falls die Soße zu schnell eindickt, etwas Wasser hinzufügen.

4

Das Beef Rendang mit gedämpftem Jasmin- oder Basmati-Reis servieren. Optional mit Limettenspalten, Chilischeiben oder frischem Koriander garnieren.

Notes

Indonesisches Beef Rendang
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