Klassischer Linseneintopf

Linsen gründlich waschen, abtropfen lassen und beiseitestellen. Karotten und Knollensellerie, waschen, putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Speck fein würfeln, Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

In einem Topf bei mittlerer Hitze Butter erhitzen. Speck darin für einige Minuten braten, bis er goldbraun ist. Nach und nach Karotten, Knollensellerie und Lauch hinzugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls anrösten.

Alles mit Rinderbrühe ablöschen. Linsen hinzufügen, Topfinhalt aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze und aufgelegtem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln hinzufügen, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topfinhalt weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Essig und Zucker hinzufügen und gut verrühren. Petersilie fein hacken und Würstchen in feine Scheiben schneiden. Kurz in der Suppe erwärmen. Nach Belieben erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt frisch gebackenes Brot.