Kürbissuppe mit Bacon, Kernen und Croutons

Kürbis würfeln, Möhren und Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In Olivenöl kurz anbraten, Gemüsewürfel dazugeben und alles etwa fünf Minuten rösten. Gemüsebrühe angießen und die Suppe 15 Minuten köcheln lassen.

Topf vom Herd nehmen, Kokosmilch zufügen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bacon in einer Pfanne knusprig ausbraten und würfeln, Toastbrot toasten und in Würfel schneiden. Suppe auf Teller verteilen und mit Bacon, Toastbrot und den gerösteten Kernen garnieren.