Ein leckerer Braten ist in der kalten Jahreszeit doch etwas herrliches!
Lammfleisch waschen und trockentupfen. Fleisch mit einem scharfen Messer einschneiden, aber nicht durchschneiden, so dass man es aufklappen kann. Mit einem Nudelholz vorsichtig etwas plattklopfen und mit dem Fettdeckel nach unten für die Kräuterfüllung bereitlegen. Fleisch rundherum salzen und pfeffern. Zwiebeln und Möhren schälen, fein würfeln und für später beiseite stellen.
Für die Kräuterfüllung: Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stengeln zupfen. Knoblauch abziehen und halbieren. Alles in ein hohes Gefäß geben, Öl und Senf dazugeben, mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuterpaste auf die bereitgelegte Innenseite des Lammrückens streichen, anschließend straff aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Herausnehmen.
Die bereits gewürfelten Zwiebeln und Möhren in dem Bräter im Bratensatz 2 Minuten anrösten. Tomatenmark zufügen und kurz mitbraten. Die Hälfte des Rotweins zugießen und reduzieren lassen, dann den übrigen Rotwein, Lammfond und 500 ml Wasser angießen. Fleisch in den Bräter geben, Deckel schließen und für 2–2 1/2 Stunden im Ofen garen. Für die letzten 30 Minuten der Garzeit den Deckel des Bräters abnehmen.
Für das Gemüse: Tomaten vierteln, Auberginen und Paprika in Stücke schneiden, Schalotten abziehen und vierteln. Alles in eine Auflaufform geben. Knoblauch abziehen und dazupressen. Mit Olivenöl und Kräutern der Provence vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für 25–30 Minuten zu dem Braten in den Ofen geben.
Kartoffeln mit Schale 15–20 Minuten in kochendem Wasser garen, abgießen und ausdampfen lassen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Rosmarin dazugeben und rundherum goldbraun rösten. Knoblauchzehe dazupressen. Zucker und 1 EL Wasser in die Pfanne geben und die Kartoffeln unter Rühren karamellisieren lassen. Anschließend salzen.
Wenn das Fleisch fertig gegart ist, die Soße durch ein Sieb in einen Topf geben, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nach Belieben mit Soßenbinder abbinden. Den Braten in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren. Soße und Kartoffeln dazureichen.
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Lammfleisch waschen und trockentupfen. Fleisch mit einem scharfen Messer einschneiden, aber nicht durchschneiden, so dass man es aufklappen kann. Mit einem Nudelholz vorsichtig etwas plattklopfen und mit dem Fettdeckel nach unten für die Kräuterfüllung bereitlegen. Fleisch rundherum salzen und pfeffern. Zwiebeln und Möhren schälen, fein würfeln und für später beiseite stellen.
Für die Kräuterfüllung: Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stengeln zupfen. Knoblauch abziehen und halbieren. Alles in ein hohes Gefäß geben, Öl und Senf dazugeben, mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuterpaste auf die bereitgelegte Innenseite des Lammrückens streichen, anschließend straff aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Herausnehmen.
Die bereits gewürfelten Zwiebeln und Möhren in dem Bräter im Bratensatz 2 Minuten anrösten. Tomatenmark zufügen und kurz mitbraten. Die Hälfte des Rotweins zugießen und reduzieren lassen, dann den übrigen Rotwein, Lammfond und 500 ml Wasser angießen. Fleisch in den Bräter geben, Deckel schließen und für 2–2 1/2 Stunden im Ofen garen. Für die letzten 30 Minuten der Garzeit den Deckel des Bräters abnehmen.
Für das Gemüse: Tomaten vierteln, Auberginen und Paprika in Stücke schneiden, Schalotten abziehen und vierteln. Alles in eine Auflaufform geben. Knoblauch abziehen und dazupressen. Mit Olivenöl und Kräutern der Provence vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für 25–30 Minuten zu dem Braten in den Ofen geben.
Kartoffeln mit Schale 15–20 Minuten in kochendem Wasser garen, abgießen und ausdampfen lassen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Rosmarin dazugeben und rundherum goldbraun rösten. Knoblauchzehe dazupressen. Zucker und 1 EL Wasser in die Pfanne geben und die Kartoffeln unter Rühren karamellisieren lassen. Anschließend salzen.
Wenn das Fleisch fertig gegart ist, die Soße durch ein Sieb in einen Topf geben, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nach Belieben mit Soßenbinder abbinden. Den Braten in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren. Soße und Kartoffeln dazureichen.
