Lammrücken mit Auberginen

Für die Auberginen: Bulgur nach Packungsanweisung garen. Kichererbsen und Bohnen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Auberginen längs einschneiden, das Fruchtfleisch auskratzen und würfeln. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen 2 Zwiebeln anschwitzen (die andere roh aufbewahren als Topping). Tomatenmark und Auberginen-Fruchtfleisch zugeben und mitbraten. Mit Balsamico und Gemüsebrühe ablöschen. Bulgur, Bohnen und Kichererbsen zufügen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Auberginenhälften mit der Bulgurmasse füllen und in eine gefettete Auflaufform legen. 30 Minuten im Ofen backen. Mit Feta, übrigen Zwiebeln und gehackter Petersilie bestreuen. Ofen auf 150 °C Umluft runterregeln.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Lammrückenfilets von jeder Seite eine Minute scharf anbraten. Knoblauch abziehen und andrücken, zusammen mit dem Rosmarin zu dem Fleisch geben. Pfanneninhalt in eine Auflaufform geben und für 10 Minuten bei 150 °C Umluft im Backofen weitergaren. Das Fleisch anschließend im ausgeschalteten Ofen noch 5 Minuten ruhen lassen. Salzen, pfeffern und mit den Auberginen servieren.