Möhrensalat mit Feta und Walnüssen

Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne fettfrei 2–3 Min. rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen. Möhren grob raspeln oder mit dem Sparschäler in feine Streifen ziehen. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.

Für das Dressing Öl, Zitronensaft, Honig, Senf, Knoblauch (gepresst oder fein gehackt), Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Möhren und Zwiebel mit dem Dressing vermengen. 10 Minuten ziehen lassen.

Petersilie hacken und mit den Walnüssen unterheben. Feta drüberbröseln und vorsichtig untermischen.