Wer es besonders scharf mag - Pfeffersteak
Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Fleisch trocken tupfen, von Fett und Sehnen befreien und in 4 gleichgroße Stücke teilen. Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen und Fleisch damit einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten und im Ofen 30 Minuten garen.
Fenchel waschen, halbieren, Strunk entfernen und das Grün abschneiden. Die Knollen längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel hinzugeben und bei starker Hitze 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Butter und 1 EL Wasser dazugeben, alles für 4 Minuten garen, herausnehmen. Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und längs in 2 cm dicke Streifen schneiden. Streifen mit Salz bestreuen, 15 Minuten einwirken lassen, mit Wasser abspülen. 1 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen, Auberginen hineingeben, mit Salz, Pfeffer und Kräuter würzen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten pro Seite braten. Herausnehmen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
In der Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, das Tomatenmark anrösten und mit Rinderfonds ablöschen. Kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze einkochen. Mit einem Schneebesen den Bratensatz lösen. Sahne und Pfeffer zugeben und weiter einkochen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz abschmecken. Fleisch und Soße auf einem Teller anrichten, Gemüse dazugeben und mit Kresse garnieren.
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Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Fleisch trocken tupfen, von Fett und Sehnen befreien und in 4 gleichgroße Stücke teilen. Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen und Fleisch damit einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten und im Ofen 30 Minuten garen.
Fenchel waschen, halbieren, Strunk entfernen und das Grün abschneiden. Die Knollen längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel hinzugeben und bei starker Hitze 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Butter und 1 EL Wasser dazugeben, alles für 4 Minuten garen, herausnehmen. Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und längs in 2 cm dicke Streifen schneiden. Streifen mit Salz bestreuen, 15 Minuten einwirken lassen, mit Wasser abspülen. 1 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen, Auberginen hineingeben, mit Salz, Pfeffer und Kräuter würzen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten pro Seite braten. Herausnehmen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
In der Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, das Tomatenmark anrösten und mit Rinderfonds ablöschen. Kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze einkochen. Mit einem Schneebesen den Bratensatz lösen. Sahne und Pfeffer zugeben und weiter einkochen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz abschmecken. Fleisch und Soße auf einem Teller anrichten, Gemüse dazugeben und mit Kresse garnieren.
