Achtung Suchtgefahr: Die würzigen Fleischstücke, auch Burnt Ends (verbrannte Enden) genannt, sind einfach köstlich.
Am Tag vor der Zubereitung das Fleisch in ca. 3–4 cm dicke Scheiben und anschließend in Würfel schneiden. Für den Rub alle Zutaten mischen. Das Fleisch großzügig mit einem Rub einreiben. In einem Gefrierbeutel oder in Frischhaltefolie luftdicht verschlossen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Einen Grill mit Deckel (z. B. Kugelgrill oder Smoker) auf konstante 120 °C heizen. Der Grill muss die Temperatur über mehrere Stunden halten können. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und im geschlossenen Grill für etwa 3 Stunden garen lassen. Danach die Würfel in eine große Aluschale geben, Butter und Ahornsirup darauf verteilen. Mit Alufolie abgedeckt für 60 Minuten erneut auf den Grill geben und bei unveränderter Temperatur weich dämpfen.
Folie entfernen und die BBQ-Soße dazugeben. Gut vermischen und das Fleisch dann aus der Schale nehmen und für weitere 30 Minuten direkt auf dem Grillrost fertig garen, bis die Glasur leicht angetrocknet ist. Dazu passen Folienkartoffeln oder Brot und ein frischer Salat.
Tipp: Im Original werden Burnt Ends von der Rinderbrust (Beef Brisket) geschnitten. Statt des von uns verwendeten Rindernackens kann man auch Schweinefleisch verwenden. Geeignet sind Schweinenacken oder -bauch.
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Am Tag vor der Zubereitung das Fleisch in ca. 3–4 cm dicke Scheiben und anschließend in Würfel schneiden. Für den Rub alle Zutaten mischen. Das Fleisch großzügig mit einem Rub einreiben. In einem Gefrierbeutel oder in Frischhaltefolie luftdicht verschlossen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Einen Grill mit Deckel (z. B. Kugelgrill oder Smoker) auf konstante 120 °C heizen. Der Grill muss die Temperatur über mehrere Stunden halten können. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und im geschlossenen Grill für etwa 3 Stunden garen lassen. Danach die Würfel in eine große Aluschale geben, Butter und Ahornsirup darauf verteilen. Mit Alufolie abgedeckt für 60 Minuten erneut auf den Grill geben und bei unveränderter Temperatur weich dämpfen.
Folie entfernen und die BBQ-Soße dazugeben. Gut vermischen und das Fleisch dann aus der Schale nehmen und für weitere 30 Minuten direkt auf dem Grillrost fertig garen, bis die Glasur leicht angetrocknet ist. Dazu passen Folienkartoffeln oder Brot und ein frischer Salat.
Tipp: Im Original werden Burnt Ends von der Rinderbrust (Beef Brisket) geschnitten. Statt des von uns verwendeten Rindernackens kann man auch Schweinefleisch verwenden. Geeignet sind Schweinenacken oder -bauch.
