Herbst und Winter ist die Zeit für Wild – so eine Rehkeule ist besonders köstlich.
1 Keule vom Reh (ca. 1,8–2 kg)
Salz, Pfeffer
½ TL Piment, gemahlen
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stück Knollensellerie
4 EL Öl
2 Zweige Thymian
2 Salbeiblätter
2 Zweige Rosmarin
600 ml Wildfond (z. B. Glas)
1 cl Weinbrand (oder Kognak)
1
Backofen auf 200 °C vorheizen. Keule mit Salz, Pfeffer und Piment einreiben. Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen. Alles grob würfeln.
2
3
Im Anschluss Kräuter zugeben und den Deckel auflegen, den Ofen auf 160 °C herunterschalten. Keule 1 1/2–2 Stunden schmoren lassen (dabei 1–2 x wenden).
4
Rehkeule herausnehmen, kurz warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen. Weinbrand zugießen, Sauce kräftig abschmecken. Dazu passen gekräuterte Steinpilze und Klöße oder Baguette.
Ingredients
1 Keule vom Reh (ca. 1,8–2 kg)
Salz, Pfeffer
½ TL Piment, gemahlen
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stück Knollensellerie
4 EL Öl
2 Zweige Thymian
2 Salbeiblätter
2 Zweige Rosmarin
600 ml Wildfond (z. B. Glas)
1 cl Weinbrand (oder Kognak)











