Rehkeule

Backofen auf 200 °C vorheizen. Keule mit Salz, Pfeffer und Piment einreiben. Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen. Alles grob würfeln.

Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Keule rundherum anbraten. Vorbereitetes Gemüse zugeben, leicht anrösten. Fond zugießen. Bräter offen für 15 Minuten in den Ofen stellen. Keule in kurzen Abständen mit dem Fond übergießen.

Im Anschluss Kräuter zugeben und den Deckel auflegen, den Ofen auf 160 °C herunterschalten. Keule 1 1/2–2 Stunden schmoren lassen (dabei 1–2 x wenden).

Rehkeule herausnehmen, kurz warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen. Weinbrand zugießen, Sauce kräftig abschmecken. Dazu passen gekräuterte Steinpilze und Klöße oder Baguette.