Rinderfilet mit Röstzwiebeln und Smashed Potatoes

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Schwierigkeitnormal

Neues Lieblingsgericht gefällig? Wie wäre es mit Quetschkartoffeln zu Rinderfilet!

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Portionen4 Portionen
Zubereitungszeit1 Stunde 30 Minuten
 600 g Rinderfilet
 4 Knoblauchzehen
 4 Zweige Rosmarin
 1 EL Butterschmalz
 1 TL Butter
 Fleur de Sel
 Fleur de Sel
Für die Smashed Potatoes:
 1 kg Drillinge
 1 Sonnenblumenöl
 Salz, Pfeffer
Für die Röstzwiebeln:
 1 große Zwiebel
 ½ l Sonnenblumenöl
 3 ml Mehl
 ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
 1 Prise Salz
1

Für die Kartoffeln den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Kartoffelstampfer oder Topfboden flach drücken (sodass sie ca. 1,5 cm dick sind). Kartoffeln mit Öl bepinseln, salzen, pfeffern. Etwa 30 Minuten im Ofen backen. Die Kartoffeln warm halten und den Ofen auf 80° C herunterdrehen.

2

Rinderfilet parieren. Knoblauchzehen mit Schale andrücken. Rosmarin waschen und gut abtrocknen. Butterschmalz in einer Pfanne bei starker Hitze schmelzen. Fleisch darin von jeder Seite kurz scharf anbraten. Knoblauch und Rosmarin auf ein Stück Backpapier legen, angebratenes Fleisch dazulegen und gut verpacken. Im 80 °C heißen Backofen etwa 20–30 Minuten durchziehen lassen. Das Fleisch vor dem Anschneiden 2–3 Minuten ruhen lassen. Butter auf dem Filet schmelzen lassen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Filet zum Servieren in fingerdicke Stücke schneiden.

3

Während das Fleisch durchzieht, die Zwiebel schälen und möglichst gleichmäßig in dünne Ringe schneiden. Einen kleinen Topf mit Sonnenblumenöl zum Frittieren aufstellen und erhitzen. In einer Schüssel Mehl und Paprikapulver vermischen und die Zwiebelringe darin portionsweise wenden. Überschüssiges Mehl von den Zwiebelringen abklopfen und diese bei mittlerer Hitze im Öl frittieren. Mit einer Schaumkelle entnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit einer Prise Salz abschmecken. Zwiebelringe über die Filetstücke verteilen und Smashed Potatoes dazu servieren.

Ingredients

 600 g Rinderfilet
 4 Knoblauchzehen
 4 Zweige Rosmarin
 1 EL Butterschmalz
 1 TL Butter
 Fleur de Sel
 Fleur de Sel
Für die Smashed Potatoes:
 1 kg Drillinge
 1 Sonnenblumenöl
 Salz, Pfeffer
Für die Röstzwiebeln:
 1 große Zwiebel
 ½ l Sonnenblumenöl
 3 ml Mehl
 ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
 1 Prise Salz

Directions

1

Für die Kartoffeln den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Kartoffelstampfer oder Topfboden flach drücken (sodass sie ca. 1,5 cm dick sind). Kartoffeln mit Öl bepinseln, salzen, pfeffern. Etwa 30 Minuten im Ofen backen. Die Kartoffeln warm halten und den Ofen auf 80° C herunterdrehen.

2

Rinderfilet parieren. Knoblauchzehen mit Schale andrücken. Rosmarin waschen und gut abtrocknen. Butterschmalz in einer Pfanne bei starker Hitze schmelzen. Fleisch darin von jeder Seite kurz scharf anbraten. Knoblauch und Rosmarin auf ein Stück Backpapier legen, angebratenes Fleisch dazulegen und gut verpacken. Im 80 °C heißen Backofen etwa 20–30 Minuten durchziehen lassen. Das Fleisch vor dem Anschneiden 2–3 Minuten ruhen lassen. Butter auf dem Filet schmelzen lassen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Filet zum Servieren in fingerdicke Stücke schneiden.

3

Während das Fleisch durchzieht, die Zwiebel schälen und möglichst gleichmäßig in dünne Ringe schneiden. Einen kleinen Topf mit Sonnenblumenöl zum Frittieren aufstellen und erhitzen. In einer Schüssel Mehl und Paprikapulver vermischen und die Zwiebelringe darin portionsweise wenden. Überschüssiges Mehl von den Zwiebelringen abklopfen und diese bei mittlerer Hitze im Öl frittieren. Mit einer Schaumkelle entnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit einer Prise Salz abschmecken. Zwiebelringe über die Filetstücke verteilen und Smashed Potatoes dazu servieren.

Rinderfilet mit Röstzwiebeln und Smashed Potatoes
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