Rinderzunge in Madeira-Soße

Geputzte Zunge unter fließendem Wasser waschen und zusammen mit den Gewürzen und Salz ins kalte Wasser geben. Bei starker Hitze aufkochen, dann im geschlossenen Topf 2 Stunden garen lassen. Suppengrün waschen, putzen klein schneiden, mit zur Zunge geben und 1 weitere Stunde garen.

Zunge aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Haut an den Seiten mit einem spitzen Messer lösen und abziehen. Fleisch in Scheiben schneiden.

Für die Soße die grünen Bohnen waschen, putzen, Enden abschneiden. Zwiebeln in Halbringe schneiden, Butter erhitzen und Zwiebeln darin anbraten. Mit Mehl bestreuen. Einen Teil der passierten Zungenbrühe hinzugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Madeira zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschmecken.

Die Zungenscheiben in etwas Öl anrösten und mit der Soße servieren. Dazu passt Baguettebrot.