Ein Klassiker - lecker verfeinert
Für die Schupfnudeln Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und etwas auskühlen lassen. Die noch warmen Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
In einer großen Schüssel das Kartoffelpüree mit Mehl, Eiern, Salz und Muskatnuss vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Speisestärke hinzufügen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kleine Teigportionen zu fingerlangen Rollen, den Schupfen, formen. Die Enden dabei spitz zulaufen lassen.
Schupfnudeln in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Bacon in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zuckereerbsenschoten waschen und die Enden entfernen.
In einer Pfanne den Bacon auslassen, die Zwiebeln und Schupfnudeln dazugeben und alles 5 Minuten unter Rühren braten. Pilze und Zuckereerbsenschoten dazugeben und nochmals für 5–7 Minuten mitbraten oder bis die Schoten zart, aber immer noch knackig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gehackte Petersilie über die Schupfnudeln geben und servieren. Dazu passt ein bunter Salat und ein zünftiges Mass Bier.
Ingredients
Directions
Für die Schupfnudeln Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und etwas auskühlen lassen. Die noch warmen Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
In einer großen Schüssel das Kartoffelpüree mit Mehl, Eiern, Salz und Muskatnuss vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Speisestärke hinzufügen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kleine Teigportionen zu fingerlangen Rollen, den Schupfen, formen. Die Enden dabei spitz zulaufen lassen.
Schupfnudeln in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Bacon in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zuckereerbsenschoten waschen und die Enden entfernen.
In einer Pfanne den Bacon auslassen, die Zwiebeln und Schupfnudeln dazugeben und alles 5 Minuten unter Rühren braten. Pilze und Zuckereerbsenschoten dazugeben und nochmals für 5–7 Minuten mitbraten oder bis die Schoten zart, aber immer noch knackig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gehackte Petersilie über die Schupfnudeln geben und servieren. Dazu passt ein bunter Salat und ein zünftiges Mass Bier.
