Tatar

Rinderfilet mit einem scharfen Messer zuerst in dünne Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch für 8–10 Minuten etwas anfrieren, dadurch lässt es sich leichter schneiden. Dann in sehr feine Würfel schneiden.

Schalotten abziehen und fein würfeln. Cornichons ebenfalls fein würfeln, Kapern abspülen und alles zum Fleisch geben. Mit Senf, Ketchup, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.

Baguette in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten. Rucola waschen und trocken schütteln.

Tatar auf zwei Teller verteilen, je eine Mulde eindrücken und ein frisches Eigelb hineingeben. Mit Rucola und Brotwürfeln servieren

Tipp: Das Rindfleisch können Sie auch von Ihrem Fleischer durch den Fleischwohl drehen lassen.