Eine niederländische Fleischspezialität für Genießer!
Fleisch trocken tupfen, etwaige Sehnen entfernen. Suppengrün auseinandernehmen. Sellerie und Möhren schälen und würfeln. Lauchstange putzen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf Wasser aufsetzen, salzen und darin das Fleisch und Gemüse für rund 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Den Topfinhalt durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. 150 ml der Brühe auffangen und beiseitestellen, der Rest der Flüssigkeit kann weg. Das Fleisch herausnehmen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
In einem Topf bei mittlerer Temperatur die Butter schmelzen lassen. Mehl dazugeben und schnell verrühren. Mit der Gemüsebrühe unter Rühren ablöschen. Fleischstückchen, Petersilie, Muskat, Cayenne- und Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Auf einen zweiten Teller das Paniermehl geben. In einem Topf das Öl erhitzen, bis es rund 180 °C hat. Mit einem Löffel Teig abnehmen und mit den Händen zu Kroketten formen. Die Teigstücke erst gründlich im Ei wenden, danach im Paniermehl, bis der ganze Teig mit Panade bedeckt ist. In das heiße Öl geben und frittieren, bis sie goldbraun sind und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Fleisch trocken tupfen, etwaige Sehnen entfernen. Suppengrün auseinandernehmen. Sellerie und Möhren schälen und würfeln. Lauchstange putzen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf Wasser aufsetzen, salzen und darin das Fleisch und Gemüse für rund 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Den Topfinhalt durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. 150 ml der Brühe auffangen und beiseitestellen, der Rest der Flüssigkeit kann weg. Das Fleisch herausnehmen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
In einem Topf bei mittlerer Temperatur die Butter schmelzen lassen. Mehl dazugeben und schnell verrühren. Mit der Gemüsebrühe unter Rühren ablöschen. Fleischstückchen, Petersilie, Muskat, Cayenne- und Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Auf einen zweiten Teller das Paniermehl geben. In einem Topf das Öl erhitzen, bis es rund 180 °C hat. Mit einem Löffel Teig abnehmen und mit den Händen zu Kroketten formen. Die Teigstücke erst gründlich im Ei wenden, danach im Paniermehl, bis der ganze Teig mit Panade bedeckt ist. In das heiße Öl geben und frittieren, bis sie goldbraun sind und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
