Eignet sich wunderbar für Gulasch: Wadenfleisch – langfaserig und stark von Bindegewebe durchzogen.
Backofen auf 160 °C Ober-/Unter-Hitze vorheizen. Das Fleisch rund um den Knochen (falls vorhanden) abschneiden und klein schneiden. Suppengemüse waschen, putzen und klein schneiden, Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln.
Fleisch salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundherum anbraten.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Gemüse, Schalotten und Knoblauch in den Bräter geben und 5 Minuten anrösten. Fleisch wieder dazugeben.
Mit Wein und Rinderfond ablöschen. Gewürze in ein Gewürz-Ei (funktioniert wie das bekanntere Tee-Ei) geben und ebenfalls in den Bräter legen. Mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Ofen 2 Stunden schmoren lassen.
Fleisch und Gewürze aus der Soße nehmen und die Soße pürieren. Paprika entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Fleisch und Soße zurück in den Bräter geben, Paprika und Kirschtomaten zugeben und eine weitere halbe Stunde schmoren lassen.
Für die Spätzle Mehl mit den Eiern, Salz und 200–250 ml Wasser verrühren. So lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der Blasen wirft. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel in das Salzwasser geben. Zwischendurch die oben schwimmenden Nudeln herausheben.
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gulasch mit den Spätzle zusammen servieren.
Ingredients
Directions
Backofen auf 160 °C Ober-/Unter-Hitze vorheizen. Das Fleisch rund um den Knochen (falls vorhanden) abschneiden und klein schneiden. Suppengemüse waschen, putzen und klein schneiden, Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln.
Fleisch salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundherum anbraten.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Gemüse, Schalotten und Knoblauch in den Bräter geben und 5 Minuten anrösten. Fleisch wieder dazugeben.
Mit Wein und Rinderfond ablöschen. Gewürze in ein Gewürz-Ei (funktioniert wie das bekanntere Tee-Ei) geben und ebenfalls in den Bräter legen. Mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Ofen 2 Stunden schmoren lassen.
Fleisch und Gewürze aus der Soße nehmen und die Soße pürieren. Paprika entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Fleisch und Soße zurück in den Bräter geben, Paprika und Kirschtomaten zugeben und eine weitere halbe Stunde schmoren lassen.
Für die Spätzle Mehl mit den Eiern, Salz und 200–250 ml Wasser verrühren. So lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der Blasen wirft. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel in das Salzwasser geben. Zwischendurch die oben schwimmenden Nudeln herausheben.
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gulasch mit den Spätzle zusammen servieren.
