Eine Ente gehört in der Weihnachtszeit einfach dazu.
Ente waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundherum (auch innen) gründlich mit Salz und Pfeffer würzen. Haut an den Schenkeln und unterhalb des Brustbereichs mit einem Küchenmesser anstechen, damit das Fett ablaufen kann.
Für die Füllung: Majoran waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. 2 Orangen heiß abwaschen, trockenreiben und samt Schale in Achtel teilen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Majoran, Orangen, Zwiebeln, Rosmarin, Pfefferbeeren vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ente damit füllen. Bauchöffnung mit Küchengarn verschließen.
Ente auf eine Fettpfanne setzen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) 75 Minuten garen. Zucker in den Geflügelfond einrühren und nach den 75 Minuten Garzeit in die Fettpfanne gießen. Die Ente weitere 45 Minuten garen und dabei regelmäßig mit dem Sud beschöpfen.
Für die Kartoffelknödel: Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie weich sind. Abgießen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Komplett auskühlen lassen. Zu den gepressten Kartoffeln Kartoffelmehl, Eigelb, eine Prise Salz und frisch geriebene Muskatnuss geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus der Teigmasse gleich große Portionen nehmen und zu Kugeln formen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, damit das Wasser nur noch siedet. Die Knödel vorsichtig ins Wasser geben und etwa 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Zum Servieren die übrige Orange in dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte auslegen, die Ente darauflegen. Bratensud nach Belieben entfetten, andicken und dazureichen.
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Ente waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundherum (auch innen) gründlich mit Salz und Pfeffer würzen. Haut an den Schenkeln und unterhalb des Brustbereichs mit einem Küchenmesser anstechen, damit das Fett ablaufen kann.
Für die Füllung: Majoran waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. 2 Orangen heiß abwaschen, trockenreiben und samt Schale in Achtel teilen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Majoran, Orangen, Zwiebeln, Rosmarin, Pfefferbeeren vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ente damit füllen. Bauchöffnung mit Küchengarn verschließen.
Ente auf eine Fettpfanne setzen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) 75 Minuten garen. Zucker in den Geflügelfond einrühren und nach den 75 Minuten Garzeit in die Fettpfanne gießen. Die Ente weitere 45 Minuten garen und dabei regelmäßig mit dem Sud beschöpfen.
Für die Kartoffelknödel: Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie weich sind. Abgießen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Komplett auskühlen lassen. Zu den gepressten Kartoffeln Kartoffelmehl, Eigelb, eine Prise Salz und frisch geriebene Muskatnuss geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus der Teigmasse gleich große Portionen nehmen und zu Kugeln formen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, damit das Wasser nur noch siedet. Die Knödel vorsichtig ins Wasser geben und etwa 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Zum Servieren die übrige Orange in dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte auslegen, die Ente darauflegen. Bratensud nach Belieben entfetten, andicken und dazureichen.
