Wildschwein zählt nicht unbedingt zur bevorzugten Wild-Küche. Aber Sie sollten es wirklich probieren, es zahlt sich aus!
Die Wildschweinkeule parieren und so einschneiden, dass es sich aufklappen und später gut aufrollen lässt. Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. In eine kleine Schüssel geben, Senf und Blättchen von 3 Thymianstielen dazugeben und verrühren. Die Masse auf die eine Seite des Fleisches aufstreichen. Den Braten dann so aufrollen, dass er am Ende quer zur Faser aufgeschnitten werden kann. Mit Küchengarn fixieren.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwiebel, Karotten, Lauch und Sellerie schälen bzw. putzen und in Stücke schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und den Wildschweinbraten darin rundherum anbraten und herausnehmen. In dem Bratfett das Gemüse anrösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Alles einmal aufkochen lassen, dann das Fleisch zurück in den Bräter geben, die übrigen Thymianzweige dazulegen und abgedeckt 2 1/2 Stunden in den Ofen geben. Den Braten dabei ab und zu drehen oder mit der Flüssigkeit beschöpfen.
Die Soße durch ein Sieb in einen Topf geben und aufkochen lassen. Stärke in etwas Wasser anrühren und die Soße damit abbinden. Preiselbeeren unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chicorée halbieren ggf. den Strunk kürzen und Champignons putzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Chicoréehälften darin von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und in der gleichen Pfanne die Pilze rundherum anbraten. Saft der Orange auspressen, Pilze aus der Pfanne nehmen und den Bratsud mit Orangensaft, Balsamico und Honig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gemüse in der Soße kurz marinieren. Die Semmelknödel nach Packungsanweisung zubereiten.
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Die Wildschweinkeule parieren und so einschneiden, dass es sich aufklappen und später gut aufrollen lässt. Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. In eine kleine Schüssel geben, Senf und Blättchen von 3 Thymianstielen dazugeben und verrühren. Die Masse auf die eine Seite des Fleisches aufstreichen. Den Braten dann so aufrollen, dass er am Ende quer zur Faser aufgeschnitten werden kann. Mit Küchengarn fixieren.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwiebel, Karotten, Lauch und Sellerie schälen bzw. putzen und in Stücke schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und den Wildschweinbraten darin rundherum anbraten und herausnehmen. In dem Bratfett das Gemüse anrösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Alles einmal aufkochen lassen, dann das Fleisch zurück in den Bräter geben, die übrigen Thymianzweige dazulegen und abgedeckt 2 1/2 Stunden in den Ofen geben. Den Braten dabei ab und zu drehen oder mit der Flüssigkeit beschöpfen.
Die Soße durch ein Sieb in einen Topf geben und aufkochen lassen. Stärke in etwas Wasser anrühren und die Soße damit abbinden. Preiselbeeren unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chicorée halbieren ggf. den Strunk kürzen und Champignons putzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Chicoréehälften darin von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und in der gleichen Pfanne die Pilze rundherum anbraten. Saft der Orange auspressen, Pilze aus der Pfanne nehmen und den Bratsud mit Orangensaft, Balsamico und Honig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gemüse in der Soße kurz marinieren. Die Semmelknödel nach Packungsanweisung zubereiten.
