Traditionell startet die Grünkohlsaison am Buß- und Bettag. „Erst nach dem ersten Frost“ lautet eine gängige Regel, denn durch Frost werden Bitterstoffe im Kohl neutralisiert. Neuere Züchtungen können allerdings auch ohne Frost bereits ab September geerntet werden.

Das Grünkohlessen wird in vielen Orten Norddeutschlands zelebriert – häufig mit einer „Kohlfahrt“, an dessen Ende der Besuch eines Gasthofes steht. „Pinkel“ ist die typische Einlage – eine geräucherte Grützwurst, die in anderen Regionen eher unüblich ist.

Pinkel ist eine vor allem rund um Oldenburg, Bremen, Osnabrück und Friesland beliebte grobe Grützwurst. Sie besteht aus durchwachsenem Schweinefleisch sowie Hafer- oder Gerstengrütze. Dazu kommen – je nach Rezept – Rindertalg, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Gewürze. Die Rezeptur unterscheidet sich von Betrieb zu Betrieb, wobei jeder Fleischer sein individuelles Rezept streng geheim hält.

Die Bremer und Braunschweiger bezeichnen den Grünkohl übrigens als „Braunkohl“. Diese „Grünkohlblindheit“ basiert darauf, dass in diesen Ecken Norddeutschlands früher häufig eine bräunlich-violette Langkohlsorte gekocht wurde.

Zum Rezept …

Grünkohl mit Kasseler und PinkelHerbst und Winter ist die Zeit für deftige Gerichte!

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Früher war das Überleben der Menschen von der Ernte abhängig. In Zeiten von niemals leeren Supermarktregalen scheint das Erntedankfest ein wenig von seiner Bedeutung verloren zu haben. Wir finden, das Fest ist eine schöne Gelegenheit, um darüber nachzudenken, wo unser Essen herkommt – und dass ein gut gefüllter Kühlschrank nicht selbstverständlich ist. Wir feiern die Ernte mit vielen saisonalen Köstlichkeiten und gutem Fleisch. Feiert ihr mit?

Ein paar Tipps zur herbstlichen Küche

• Viele Fleischer bieten hausgemachten Rinderfond an. Wer seinen Fond gerne selbst kocht, kann beim Metzger nach Parüren fragen. Das sind Fleischabschnitte, die beim Zerlegen anfallen. Sie sind preiswert und eignen sich sehr gut für Fonds.

• Damit die Schweinekoteletts beim Braten nicht zu trocken werden, lasst euch von eurem Fleischermeister extra dicke Scheiben schneiden! Statt jedem Esser sein eigenes, dünnes Kotelett zu servieren, können sich zwei Esser ein dickes, besonders saftiges Stück teilen!

• Hirschbraten ist ein ganz besonderer Genuss. Damit nichts schiefgeht, solltet ihr ihn unbedingt bei eurem Fleischermeister vorbestellen. Er kann euch das Fleisch der Hirschkeule auch schon küchenfertig vorbereiten.

Schweineschulter mit Zwetschgen

Boeuf Stroganoff mit Bandnudeln

Schweinekoteletts mit Balsamico-Pflaumen GlasurEIne fruchtig-herzhafte Kombination für ein Feuerwerk im Mund.

Hirschbraten mit Champignons und PreiselbeerenEin wilder Genuss für alle Geschmackssinne...

Huhn mit Birnen und RosmarinBirnen passen perfekt in den Herbst. Und in den Winter. Birnen passen eigentlich fast immer 🙂

Gefüllter Butternusskürbis

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Koteletts mit Äpfeln und CalvadossoßeDie Kombination aus Frucht und Fleisch schmeckt ganz wunderbar - einfach mal ausprobieren!

Fruchtig gefüllter RollbratenWalnüsse, Birnen, Rotwein...hmmm...das hört sich sehr lecker an!

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Unsere Freizeit ist knapp bemessen. Besonders bei schönem Wetter möchten wir deshalb die Stunden nach Feierabend oder das kostbare Wochenende nicht in der Küche verbringen, sondern viel lieber die Zeit im Garten oder anderswo in der Natur genießen. Immer mehr Menschen wollen daher das Kochen nach draußen verlegen. Je nach Ausstattung kann die Freiluft-Zubereitung von Speisen ein kleines Abenteuer oder richtig komfortabel sein.

Denn die Möglichkeiten, draußen zu kochen, reichen vom einfachen Lagerfeuer über tragbare Campingkocher mit unterschiedlichsten Brennstoffen bis zur komplett ausgestatteten Outdoorküche. Die ursprünglichste Möglichkeit, Essen im Freien zuzubereiten, ist ein kleines Lagerfeuer – für Würstchen, Stockbrot, Marshmellows oder Feuerkartoffeln. Mithilfe eines Dreibeins kann man einen Kessel über das Feuer hängen und darin zum Beispiel eine große Portion Gulasch, Chili Con Carne oder Bolognese kochen. So entsteht ein uriges Kochvergnügen für einen Abend mit Freunden oder der Familie.

Outdoor-Küche – voll im Trend

Es muss ja nicht gleich das Lagerfeuer im schwedischen Fjäl oder die Feuerstelle im Wald sein. Auch auf dem Balkon, der Dachterrasse oder im Garten zu kochen, kann richtig Spaß machen. Außenküchen liegen voll im Trend. Die Bandbreite reicht von kompletten aber auch teuren Küchenkonzepten, mit Backofen, Kühlschrank, Spüle usw. bis zu den einfachen, günstigen Küchenmodulen auf Rollen, die man in jedem Baumarkt bekommt. Bei letzteren hat man den Vorteil, dass man sie jederzeit erweitern kann und sich die Kosten im Rahmen halten. Besonders praktisch: Die rollbaren Module lassen sich bei Bedarf verschieben und können so z.B. in der Garage überwintern. Wer es noch günstiger haben will, kann sich aus ein paar Paletten eine individuelle Außenküche zusammenschrauben.

Die Basis einer Outdoor-Küche ist für viele der Grill. Wer gerne und viel grillt, hat wahrscheinlich bald den Wunsch nach Arbeitsfläche zum Schnippeln, Ablegen und Vorbereiten. Auch ein Spülbecken mit Wasserhahn ist eine nützliche Erweiterung für die Küche im Freien, besonders, wenn man einen Gartenschlauch für fließendes Wasser anschließen kann. Das ist auch für Angler und Gemüsegärtner eine tolle Sache: Fang und Ernte können draußen gereinigt werden und kommen sauber ins Haus. Mobile Kochplatten im Garten ermöglichen es, nebenbei Pellkartoffeln, Nudeln oder Soßen zu köcheln.

Kochen im Ur-Ofen

Ein Dutch Oven bietet noch mehr Möglichkeiten: Er kann direkt ins offene Feuer gestellt werden und als Kochkessel dienen, kombiniert mit dem schweren Deckel kann der Dutch Oven sogar wie ein Backofen verwendet werden. Auf den Deckel können zusätzlich glühende Kohlen gelegt werden, so dass der Topf von oben und unten beheizt wird. Kenner schwören darauf, dass Schichtfleisch, Baked Beans, Gulasch und viele weitere Gerichte in diesem Ur-Ofen ganz besonders köstlich gelingen.

Natürlich darf man beim Umgang mit offenem Feuer den Sicherheitsaspekt nicht vergessen. Auf privatem Gelände ist das nicht so problematisch, aber in öffentlichen Parks und Wäldern ist das Feuermachen definitiv nicht erlaubt. Es gibt aber durchaus Grillhütten oder Plätze mit vorbereiteten Kochstellen, die man mieten kann, so dass man das Kochabenteuer auch in der fast freien Natur genießen kann.

Und hier haben wir direkt noch zwei passende Rezepte für euer Outdoor-Kocherlebnis. Guten Appetit!

Dutch BabyDas Dutch Baby funktioniert natürlich nicht nur über offenem Feuer sondern auch im Backofen.

Dutch SchmorbäckchenSchmorbäckchen, eine Köstlichkeit, die auch in der Outdoor-Küche super gelingt.

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