Wildgulasch

Wir lieben Gulasch und besonders gerne mögen wir Wildgulasch - das Aroma ist einfach einzigartig.

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Portionen6 Portionen

Zubereitungszeit2 Stunden 30 Minuten

KategorieHauptspeise, Herbst, Hirsch, Rezepte, Wild, Wildschwein, Winter

1 kg Wildgulasch (z. B. vom Wildschwein oder Hirsch)

12 Schalotten

1 Knoblauchzehe

3 EL Öl

Salz, Pfeffer

½ TL Zucker

1 EL Tomatenmark

400 ml Rotwein

2 Lorbeerblätter

250 g Pfifferlinge

1 EL Butter

1 EL Speisestärke

2 EL gehackte Petersilie

Fleisch waschen und trocken tupfen. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum etwa 5 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen.

Schalotten und Knoblauch im Bratfett kurz anrösten. Zucker und Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und diesen fast vollständig einkochen. Fleisch, restlichen Rotwein, 400 ml Wasser und Lorbeerblätter zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 2 Std. schmoren.

Pilze putzen und 30 Minuten vor Ende der Garzeit ins Gulasch geben und mitgaren. Stärke mit 2 EL Wasser glattrühren, in das Gulasch gießen, eine Minute kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Portionsweise anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Rotkohl und z.B. Spätzle, Kartoffeln oder Rösti.