Hirschgulasch

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit dem Wildgewürz vermengen.

Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Zwiebelringe zugeben und mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, Wildfond angießen.

Tomatenmark einrühren, Lorbeerblätter zufügen und etwa 90 Minuten – bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel – schmoren lassen. Ab und zu umrühren. Gulasch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dazu schmecken Rotkohl und Knödel.