Schlagwort: Nachhaltigkeit

From Nose to Tail: der Ochsenschwanz

„Haben Sie einen Ochsenschwanz?“ – über diese Frage wird sich Ihr Metzger freuen. Denn ihm ist daran gelegen, das ganze Tier zu verwerten und an den Mann oder die Frau zu bringen – nicht nur die Filetstücke.

15 Ideen für kleine Schritte in Richtung Nachhaltigkeit.

Für jeden gibt es Möglichkeiten, seinen Teil zu einem nachhaltigeren Leben beizutragen. Versucht es einfach mal :)

Vielseitig, polarisierend, nachhaltig: Die Sülze.

Die glibberige Konsistenz ist zwar nicht jedermanns Sache, doch Sülze punktet durch vielseitige Möglichkeiten.

From Nose to Tail: Fleisch nachhaltig konsumieren.

Nachhaltigkeit bei der Fleischverarbeitung ist im Fleischerhandwerk kein neuer Trend, sondern Jahrhunderte alte Tradition. Hier setzt man auf die ganzheitliche Verwertung des Tieres. Kutteln, Zunge oder Bäckchen: In Großmutters Küche kannte man noch eine ganz andere Art der Zubereitung.

Die Leber – ein besonderes Stück aus Omas Küche

Unsere neuesten Rezepte

Orzo mit Basilikum-Pesto und Würstchen

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Hähnchenschenkel in scharfer Soße

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Panang Curry

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Pute, Ananas und Guacamole

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Kartoffelsalat mit Senfdressing und Mettwurst

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Okroshka – kalte Sommersuppe mit Fleischwurst

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🌶️🍗 Verwöhne deinen Gaumen mit unseren köstlichen Hähnchenschenkeln in scharfer Soße! Saftig angebratenes Hähnchen, umhüllt von einer feurigen Mischung aus Paprika, Chili und Knoblauch - einfach unwiderstehlich! 🔥🍽️

Zutaten:
4 Hähnchenschenkel
Salz, Pfeffer
3 rote Paprika
1 frische rote Chilischote
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 EL Sonnenblumenöl
100 ml Weißwein
200 ml Geflügelfond
50 ml Sahne
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 Msp. Chilipulver
n.B. Zucker
n.B. Petersilie

Zubereitung:
Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Chili halbieren, Kerne und weiße Haut entfernen und in feine Stücke schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln von einem Zweig abzupfen und klein hacken.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Hähnchenschenkel darin von beiden Seiten rund 5 Minuten scharf anbraten. Schalotten, Paprika, Chili und Knoblauch dazugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten garen. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

Den kleingehackten Rosmarin und die Brühe dazugeben und noch mal 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Sahne dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Chilipulver abschmecken. Wer es lieblicher mag, gibt noch etwas Zucker dazu.

Petersilie waschen, trocken schütteln, kleinzupfen und zusammen mit dem mit dem restlichen Rosmarin über das Hähnchen geben. Dazu passt Reis oder frisches Baguette.

#Hähnchenschenkel #ScharfeSoße #Paprika #Chili #Knoblauch #Rosmarin #Geflügel #RezeptInspiration #EinfachKochen #Foodie #Genuss #InstaFood

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🌟 Asiatisches Wok-Genuss: Schnitzelbraten in cr

🌟 Asiatisches Wok-Genuss: Schnitzelbraten in cremiger Panang-Currysoße! 🥥🍲 Tauche ein in die Aromen von Ingwer, Chili und Kokosmilch, perfekt abgerundet mit Erdnussmus und Fischsoße. Ein wahres Fest für die Sinne! 🌶️✨

Zutaten:
400 g Schnitzelbraten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
15 g Ingwer
4 frische rote Chilischoten
500 ml Kokosmilch
1 EL Panang
Currypaste
3 EL Erdnussmus
4 EL Fischsoße
2 EL Zucker
1 EL Limettensaft
Salz
n.B. Thaibasilikum

Zubereitung:
Fleisch trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken. Drei der Chilischoten waschen, putzen, Kerne und weiße Haut innen entfernen und klein schneiden. Die kleingeschnittene Chili mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren. Die letzte Chilischote waschen, den grünen Stiel abschneiden, in dünne Streifen schneiden und beiseite legen.

In einem Wok oder einer tiefen Pfanne die Kokosmilch erhitzen. Gewürzpaste und Erdnussmus dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße ölig glänzt. Fischsoße und Zucker in die Soße geben und weitere 3 Minuten köcheln. Das Fleisch in die Pfanne geben, unterrühren und weitere 10 Minuten garen lassen. Mit Limettensaft, Salz und Zucker abschmecken. Thaibasilikum waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Mit dem restlichen Chili und Thaibasilikum garnieren. Dazu passt Basmatireis.

#WokGericht #Schnitzelbraten #AsiatischKochen #PanangCurry #IngwerLiebe #KokosmilchGenuss #Thaibasilikum #LeckerSchmecker #FoodieLiebe

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🌟 Exotisch und lecker: Unsere neueste Kreation!

🌟 Exotisch und lecker: Unsere neueste Kreation! Gefüllte Vollkornbrötchen mit zartem Putenschinken, frischer Ananas, herzhaftem Bergkäse und würziger Guacamole. Ein Genuss, der sich nicht nur sehen lässt, sondern auch fantastisch schmeckt! 🥑🍍🦃

Zutaten:
400 g Putenschinken
4 Salatblätter
½ Baby-Ananas
1 rote Zwiebel
4 Vollkornbrötchen
4 Scheiben Bergkäse
Für die Guacamole:
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 Avocado
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Salatblätter waschen und gründlich trocken schütteln. Ananas schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Brötchen aufschneiden und im Ofen oder auf dem Toaster kurz anrösten. Ananasscheiben noch einmal quer durchschneiden.

Für die Guacamole Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, Kerne und die weiße Haut innen entfernen und in feine Stücke schneiden. Avocado halbieren, Stein entfernen, das Fruchtfleisch auslösen und in eine Schale geben. Mit einer Gabel zerdrücken. Zitronensaft, Knoblauch und Chili dazugeben, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guacamole auf die Brötchenunterseiten verteilen. Mit je einem Salatblatt belegen. Putenschinken, Ananasscheiben, Zwiebelringe und Käse darauf verteilen und mit der Brötchenoberseite bedecken.

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🥔🌿 Verfeinerter Kartoffelsalat mit Mettwurst

🥔🌿 Verfeinerter Kartoffelsalat mit Mettwurst und Dill! Ein Genuss für den Gaumen und perfekt für den Sommer. Die herzhaften Aromen der Mettwurst, sauren Gurken und frischen Kräutern vereinen sich in einem köstlichen Dressing aus Senf und Olivenöl. Probiert es aus und lasst euch überraschen! 🍽️✨

Zutaten:
200 g Mettwurst
1 kg festkochende Kartoffeln
1 große rote Zwiebel
4 saure Gurken
3 EL frischer Dill, fein gehackt
Für das Dressing:
2 EL Senfkörner
3 EL Weißweinessig
1 TL Dijon-Senf
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser etwa 25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abkühlen lassen, pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. Mettwurst in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Saure Gurken würfeln.

Für das Dressing die Senfkörner in Hitze leicht anrösten, bis sie anfangen zu duften. Weißweinessig, Dijon-Senf und Olivenöl in einer großen Schüssel vermischen. Die gerösteten Senfkörner hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Geschnittene Kartoffeln, Mettwurst, Zwiebeln, saure Gurken und gehackten Dill zur Dressing-Mischung in die Schüssel geben. Alles vorsichtig vermengen, sodass die Kartoffeln nicht zerfallen, aber gut mit dem Dressing überzogen sind. Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Bei Bedarf nochmals abschmecken und nachwürzen.

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🌞 Erfrischung pur! Tauche ein in den Geschmack

🌞 Erfrischung pur! Tauche ein in den Geschmack unserer sommerlichen Fleischwurst-Suppe! 🍲🥒🌿 Genieße den perfekten Mix aus herzhafter Fleischwurst, frischem Gemüse und cremigem Kefir. Ideal für heiße Tage! Probiere es aus und lass dich inspirieren! 🍽️💚

Zutaten:
200 g Fleischwurst
2 mittelgroße Pellkartoffeln
3 Eier
1 Gurke
4 Radieschen
1 Frühlingszwiebel
1 Handvoll frischer Dill
1 Handvoll frische Petersilie
500 ml Kefir oder Buttermilch
Salz, Pfeffer
n.B. Saure Sahne oder Meerrettich

Zubereitung:
Die Kartoffeln ca. 25 Minuten kochen. Eier hartkochen. Beides abkühlen lassen, schälen bzw. pellen und in kleine Würfel schneiden. Fleischwurst, Gurke, Radieschen und Frühlingszwiebel fein würfeln.

Alles in eine große Schüssel geben. Dill und Petersilie hacken, dazugeben und alles miteinander vermengen. Kefir oder Buttermilch und 250 ml Mineralwasser zugießen, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe nun mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Anschließend in Schüsseln servieren, nach Belieben kann Saure Sahne oder Meerrettich dazu gereicht werden.

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🌿✨ Verwöhne dich heute mit unserem selbstgem

🌿✨ Verwöhne dich heute mit unserem selbstgemachten Zopfbrot mit Pesto! 🍞🌿 Schnell gemacht und einfach köstlich! 😋 Wer möchte ein Stück probieren?

Zutaten:
500 g Weizenmehl
1 Pck. Trockenhefe
je 1 TL Salz, Zucker
2 EL Olivenöl
1 Ei
Für das Pesto:
30 g Pinienkerne
50 g Basilikumblätter
2 Knoblauchzehen
50 g Parmesan
120 ml Olivenöl, extra vergine
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
In einer Schüssel Mehl mit Hefe, Salz und Zucker mischen. 300 ml warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas mehr Mehl hinzufügen. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Anschließend mit Basilikumblättern in einen Mixer geben. Knoblauch abziehen, grob hacken und dazugeben. Parmesan reiben und ebenfalls dazugeben. Alles gut pürieren, währenddessen das Öl einlaufen lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Je zu einem langen, flachen Streifen ausrollen und mit Pesto bestreichen. Teigstreifen (an der langen Seite) aufrollen, sodass das Pesto innen eingeschlossen ist.

Teigrollen zu einem Zopf drehen und an den Enden zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Weitere 20 Minuten gehen lassen, mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben noch etwas geriebenen Parmesan aufstreuen. Im 180 °C heißen Backofen 25–30 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

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🍅 Genieße den Sommer mit unserer erfrischenden

🍅 Genieße den Sommer mit unserer erfrischenden Salmorejo-Suppe! Diese köstliche spanische Spezialität aus Tomaten und Baguette ist perfekt für heiße Tage. Einfach vorzubereiten und herrlich kühl serviert – ein Muss für alle Suppenliebhaber!

Zutaten:
1 Baguette (ca. 200 g)
1 kg reife Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 EL Rotweinessig
Salz
100 ml Olivenöl, extra vergine
Tabasco
Zum Garnieren:
2 Eier
8 Scheiben Serrano-Schinken
Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:
Baguette in grobe Stücke schneiden und in etwas Wasser für einige Minuten einweichen, bis es weich ist. Dann das Wasser vorsichtig ausdrücken und das Brot beiseite stellen.

Tomaten grob hacken. Knoblauch abziehen. Beides in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und gut durchpürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Das eingeweichte Brot, den Essig und etwas Salz hinzufügen und weiter pürieren, bis die Mischung sehr fein und cremig ist.

Während der Mixer läuft, langsam das Olivenöl eingießen, bis es emulgiert und die Suppe dick und samtig wird. Nochmal mit Salz und optional Tabasco abschmecken.

Salmorejo für mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. In der Zwischenzeit die Eier hartkochen und abkühlen lassen.

Zum Servieren die Suppe auf Schüsseln verteilen. Eier sehr fein hacken und darübergeben, Schinken auflegen, Pfeffer drüberstreuen und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.

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🍴 Entdecke einen kulinarischen Klassiker aus de

🍴 Entdecke einen kulinarischen Klassiker aus der Eifel: Blutwurst mit Kartoffel-Apfel-Stampf! Ein herzhaftes Gericht, das Tradition und Geschmack vereint. Genieße zarte Blutwurstscheiben auf einem Bett aus cremigem Stampf mit knusprig gebratenen Speckwürfeln und goldbraunen Zwiebelringen. Ein Genuss, der Herz und Magen wärmt. 🍏🥔🥓

Zutaten:
1 Ring Blutwurst
150 g Speckwürfel
500 g mehlige Kartoffeln
2 Äpfel
1 Zwiebel
30 g Zucker
Zitronensaft
100 g Sahne
Salz, Pfeffer
1 Msp. Muskat
1 EL Butterschmalz

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und vierteln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Blutwurst in dicke Scheiben schneiden.

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Kartoffeln darin kochen, bis sie weich sind. Fünf Minuten vor Ende des Kochvorgangs die Apfelstücke hinzufügen. Zucker und Zitronensaft in den Topf geben und weiterköcheln lassen, bis alles weich ist. Wasser abgießen.

Sahne in die Kartoffel-Apfel-Masse geben und alles zu einem Brei zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelringe darin braten, bis sie goldbraun sind. Speckwürfel dazugeben und kross braten. Zwiebelringe und Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Blutwurstscheiben im verbliebenen Bratfett in der Pfanne von beiden Seiten etwa 5 Minuten kross braten.

Kartoffel-Apfel-Stampf auf Tellern anrichten. Zwiebelringe und Speckwürfel darauf verteilen und die Blutwurstscheiben dazugeben. Sofort servieren.

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🌿 Genieße den Sommer mit unserem mediterranen

🌿 Genieße den Sommer mit unserem mediterranen Paprikasalat! 🌶️ Frisch gegrillte Paprika, cremiger Feta und aromatische Kräuter vereinen sich zu einem Geschmackserlebnis der Extraklasse. Einfach zuzubereiten und perfekt für warme Tage. 🥗✨

Zutaten:
3 Paprikaschoten
2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehen
200 g Feta
80 g schwarze Oliven, entsteint
Salz, Pfeffer
Für das Dressing:
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Dijon Senf
Salz, Pfeffer
1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Oregano, Petersilie, Thymian)

Zubereitung:
Paprikaschoten halbieren, Samen entfernen, mit Olivenöl einpinseln und auf dem heißen Grill rösten, bis die Haut schwarz wird. Vom Grill nehmen und in eine Schüssel mit Deckel geben, damit sie schwitzen. Nach 10 Minuten kann die Haut leicht abgezogen werden. Das Fruchtfleisch der Paprika in Streifen schneiden.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne in etwas Olivenöl kurz andünsten. Für das Dressing Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Kräuter fein hacken und unterrühren. Zwiebel und Knoblauch zum Dressing geben.

Feta würfeln und zusammen mit den Paprikastreifen und den Oliven mit dem Dressing vermengen. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten durchziehen lassen.

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Lass dich inspirieren und probiere unser Rezept aus! Welche Zutat magst du am liebsten in einem mediterranen Salat? 🍅

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