Schlagwort: Nachhaltigkeit

From Nose to Tail: der Ochsenschwanz

„Haben Sie einen Ochsenschwanz?“ – über diese Frage wird sich Ihr Metzger freuen. Denn ihm ist daran gelegen, das ganze Tier zu verwerten und an den Mann oder die Frau zu bringen – nicht nur die Filetstücke.

15 Ideen für kleine Schritte in Richtung Nachhaltigkeit.

Für jeden gibt es Möglichkeiten, seinen Teil zu einem nachhaltigeren Leben beizutragen. Versucht es einfach mal :)

Vielseitig, polarisierend, nachhaltig: Die Sülze.

Die glibberige Konsistenz ist zwar nicht jedermanns Sache, doch Sülze punktet durch vielseitige Möglichkeiten.

From Nose to Tail: Fleisch nachhaltig konsumieren.

Nachhaltigkeit bei der Fleischverarbeitung ist im Fleischerhandwerk kein neuer Trend, sondern Jahrhunderte alte Tradition. Hier setzt man auf die ganzheitliche Verwertung des Tieres. Kutteln, Zunge oder Bäckchen: In Großmutters Küche kannte man noch eine ganz andere Art der Zubereitung.

Die Leber – ein besonderes Stück aus Omas Küche

Unsere neuesten Rezepte

Salbeihähnchen mit Tomaten und weißen Bohnen

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Salat mit Birnen, Walnüssen und Kapuzinerkresseblüten

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Taglilienblüten-Suppe mit Hähnchenfleisch

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Brennessel-Suppe mit Bacon und Joghurt-Petersilien-Topping

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Roastbeef mit Kräuterkruste

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Tagliatelle mit Schinken-Sahne-Soße und Zucchiniblüten

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Zartes Hähnchenbrustfilet trifft auf eine aromati

Zartes Hähnchenbrustfilet trifft auf eine aromatische Tomaten-Bohnen-Mischung – ein wahres Geschmackserlebnis! 🌱🍋 Mit frischem Salbei und einem Hauch von Zitrone wird dieses Gericht zum wahren Genuss. Schnell, einfach und unglaublich lecker!

Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets
4 Stiele Salbei
1 Zitrone
je 2 Zwiebeln, Knoblauchzehen
je 4 EL Olivenöl, Sonnenblumenöl
1 EL Tomatenmark
400 g gehackte Tomaten (Dose)
800 g weiße Bohnen (Dose)
250 g Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer
1 TL italienische Kräuter

Zubereitung:
Hähnchenschenkel abspülen und gründlich trocken tupfen. Salbei waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Zitrone auspressen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

Zitronensaft, Olivenöl, 2/3 des gehackten Salbeis und Pfeffer in einer Schale verrühren, Hähnchenschenkel hineinlegen, mit der Marinade bedecken und etwa eine Stunde darin ruhen lassen.

In einem Topf 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und andünsten. Tomatenmark, restliches Salbei, gehackte Tomaten und 250 ml Wasser hinzugeben. Aufkochen und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Cocktailtomaten waschen, halbieren und mit in den Topf geben. Weiße Bohnen abgießen und ebenfalls mit in den Topf geben. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.

Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen. Restliches Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden auf beiden Seiten für etwa 10 Minuten anbraten, bis die Hähnchenschenkel goldbraun sind. Tomatenbohnen auf Teller anrichten, Fleisch dazugeben und mit Salbei garnieren.

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Fruchtig, knackig und einfach lecker! 🍐🥗 Die

Fruchtig, knackig und einfach lecker! 🍐🥗 Dieser schnelle Salat mit karamellisierten Walnüssen, Mascarpone und frischen Kapuzinerkresseblüten ist die perfekte Mischung aus süß und herzhaft. Ein Genuss, der in wenigen Minuten zubereitet ist! ✨💚

Zutaten:
40 g Walnüsse
2 EL Zucker
100 g Feldsalat
1 Birne
100 g Mascarpone
6 bis 8 Kapuzinerkresseblüten
Für das Dressing:
2 EL Walnussöl oder Olivenöl
1 EL Apfelessig
je 1 TL Honig, Dijon-Senf
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Walnüsse auf ein Backpapier geben, auskühlen lassen und grob hacken.

Öl, Essig, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Feldsalat waschen, trocken schleudern und auf zwei Teller verteilen. Birne in sehr dünne Scheiben schneiden und dazu dekorieren. Karamellisierte Walnüsse darüber streuen. Mascarpone in kleinen Klecksen auf dem Salat verteilen.

Dressing über den Salat träufeln und mit Kapuzinerkresse-Blüten dekorieren. Dazu schmeckt eine Scheibe Vollkornbrot oder ein knuspriges Baguette.

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🌸🍗 Kräftige Hähnchenbrühe trifft auf den

🌸🍗 Kräftige Hähnchenbrühe trifft auf den einzigartigen Geschmack frischer Taglilienblüten – eine Kombination, die überzeugt! Diese aromatische Suppe ist perfekt für kalte Tage und lässt sich ganz einfach zubereiten.

Zutaten:
600 g Hähnchenkeulen
1 Zwiebel
je 2 Knoblauchzehen, Möhren
1 kleines Stück Ingwer
150 g frische Taglilienblüten
Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:
Die Hähnchenkeulen kalt abspülen. Für eine klare Brühe die Keulen 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und mit 1 1/2 Liter frischem Wasser erneut langsam zum Köcheln bringen. Zwiebel halbieren und mit Schale zugeben. Knoblauch andrücken, Möhre in grobe Stücke schneiden, Ingwer schälen und grob würfeln. Alles zugeben.

Eine Stunde köcheln lassen, dann das Fleisch entnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb abseihen. Brühe erneut in einem Topf erhitzen, Fleisch vom Knochen lösen und zugeben. Die Taglilienblüten waschen und den grünen Blütenansatz entfernen, falls gewünscht.

Blüten ca. 10 Minuten in der Brühe mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Glasnudeln oder eine Schale Reis.

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Genieße die Wärme einer frischen Brennnesselsupp

Genieße die Wärme einer frischen Brennnesselsuppe – perfekt für kalte Tage! 🥣🌱 Mit knusprigem Bacon und einem cremigen Joghurt-Topping wird dieses Rezept zum absoluten Highlight. 🤩🔥

Zutaten:
200 g junge Brennnesselblätter
je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe
2 Kartoffeln
2 EL Butter
1 l Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für das Topping:
4 Baconstreifen
150 g griechischer Joghurt
½ Bund frische Petersilie
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Brennnesselblätter waschen und 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten. Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Brühe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Brennnesselblätter dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Suppe mit einem Stabmixer pürieren und Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Suppe warmhalten. Für das Topping Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Stücke brechen. Joghurt mit gehackter Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

Suppe in Schalen füllen, mit einem Klecks Joghurt, Bacon und ggf. weiterer Petersilie garnieren. Dazu passt ein knuspriges Baguette.

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Genieße saftiges Roastbeef mit einer knusprigen K

Genieße saftiges Roastbeef mit einer knusprigen Kräuterkruste – perfekt für den besonderen Anlass oder einfach mal zum Verwöhnen! 🥩🌿 Mit einer Mischung aus frischen Kräutern, Panko und Dijon-Senf wird dieses Gericht garantiert zum Highlight auf deinem Teller! ✨

Zutaten:
400 g Roastbeef
Salz, Pfeffer
je 2 EL Olivenöl, Butter
je 2 Zweige Rosmarin, Thymian
1 Knoblauchzehe
Für die Kräuterkruste:
2 EL Petersilie, gehackt
je 1 EL Thymian, gehackt, Rosmarin, gehackt
30 g Panko oder Semmelbrösel
1 TL Dijon-Senf

Zubereitung:
Roastbeef 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht. Fleisch rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf hohe Temperatur erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Das Roastbeef von allen Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Butter, Rosmarin, Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Das Fleisch während des Anbratens mit der schmelzenden Butter 1–2 Minuten begießen.

Für die Kräuterkruste gehackte Petersilie, Thymian und Rosmarin mit Panko oder Semmelbröseln in einer Schüssel vermengen. Roastbeef mit einer dünnen Schicht Senf bestreichen und die Kräutermischung auf dem Fleisch andrücken.

Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das angebratene Roastbeef auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 20–25 Minuten im Ofen garen, je nach gewünschtem Gargrad (für medium ca. 20 Minuten). Optional kann man das Roastbeef für den letzten Schritt unter den Ofengrill legen, um die Kräuterkruste noch intensiver zu bräunen (ca. 2–3 Minuten).

Roastbeef aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit etwas Meersalz bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren. Dazu passen Beilagen wie Kartoffelgratin, Ofengemüse oder ein Salat. Ein kräftiger Rotwein wie ein Cabernet Sauvignon rundet das Gericht perfekt ab.

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Frühling auf dem Teller! 🌸 Diese Tagliatelle m

Frühling auf dem Teller! 🌸 Diese Tagliatelle mit einer cremigen Schinken-Sahnesoße, verfeinert mit zarten Zucchiniblüten und Parmesan, ist der perfekte Genuss für warme Tage. 🍝✨ Einfach, schnell und unglaublich lecker! 😋

Zutaten:
100 g gekochter Schinken
250 g Tagliatelle
1 EL Butter oder Olivenöl
je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe
150 ml Sahne
50 ml Milch
6 bis 8 Zucchiniblüten
50 g Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 TL Zitronenabrieb

Zubereitung:
Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 50 ml vom Kochwasser aufbewahren, dann abgießen.

In einer großen Pfanne Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und darin glasig dünsten. Schinken würfeln, hinzufügen und kurz anbraten. Mit Sahne und Milch ablöschen und sanft köcheln lassen.

Die geschnittenen Zucchiniblüten vorsichtig waschen und in Streifen schneiden. Anschließend in die Soße geben und 1–2 Minuten ziehen lassen (nicht zu lange, sie sind empfindlich). Geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenabrieb abschmecken.

Die abgegossenen Tagliatelle zur Soße geben und gut vermengen. Etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, damit die Soße schön cremig wird. Pasta auf Tellern anrichten, mit extra Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Ein Glas trockener Weißwein passt perfekt dazu.

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Ein Klassiker aus der Auvergne! 🍲 Dieses herzha

Ein Klassiker aus der Auvergne! 🍲 Dieses herzhaft köstliche Gericht vereint zartes Schweinefleisch, geräucherten Speck und frisches Gemüse – perfekt für kalte Tage. Ein Fest für die Sinne! 😋

Zutaten:
1 kg Schweinefleisch (gepökelte Schulter, Schäufele)
500 g geräucherter Schweinebauch
4 Mettwürste
½ Wirsing
1 Karotte
2 Kohlrabi
1 Zwiebel
2 Nelken
je 1 Zweig Thymian, Majoran, Estragon
600 g Kartoffeln
Salz, Pfeffer
¼ Bund Petersilie

Zubereitung:
Das Schäufele und den Schweinebauch für etwa 2 Stunden in Wasser einlegen. Anschließend herausnehmen, in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze aufkochen und für 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Wirsing klein schneiden und in einem Topf mit heißem Wasser kurz blanchieren. Karotte putzen und in kleine Würfel schneiden. Kohlrabi schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Kräuter waschen, zu einem Sträußchen binden und zusammen mit dem Gemüse und den Würsten zum Fleisch geben und alles weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie gar sind, dann zur Suppe geben. Fleisch, Speck und Würste herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder zurück in den Topf geben. Das Kräutersträußchen herausnehmen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Als Garnierung auf die Suppe geben und genießen.

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Lust auf ein herzhaftes Rezept, das sowohl einfach

Lust auf ein herzhaftes Rezept, das sowohl einfach als auch unglaublich lecker ist? Diese Quiche mit Hähnchenbrust und Gemüse ist die perfekte Wahl für jede Gelegenheit! Frisch aus dem Ofen, goldbraun und unwiderstehlich – ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Snack für unterwegs. 🤤🍽️

Zutaten:
200 g Mehl
100 g kalte Butter
1 Ei
Salz
Für die Füllung:
250 g Hähnchenbrust
je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
100 g getrocknete Tomaten
80 g grüne Oliven
Thymian, Salz, Pfeffer
3 Eier
200 ml Sahne oder Crème fraîche
100 g geriebener Käse

Zubereitung:
Mehl, gewürfelte Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig, 1–2 EL kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides glasig anbraten. Hähnchenfleisch würfeln, mit in die Pfanne geben und goldbraun braten. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Oliven halbieren, beides zufügen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Quicheform einfetten, Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und 10 Minuten vorbacken.

Eier mit Sahne und geriebenem Käse verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenmischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Eier-Sahne-Guss darüber gießen.

Quiche im Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Quiche etwas abkühlen lassen. Perfekt mit einem grünen Salat oder als Snack für unterwegs!

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Klassischer Kartoffelsalat mal anders! Mit knuspri

Klassischer Kartoffelsalat mal anders! Mit knusprigem Bacon und frischen Kräutern wird dieser Kartoffel-Eier-Salat zur perfekten Beilage oder schnellen Mahlzeit für zwischendurch. Einfach, lecker und immer ein Hit! 🍽️✨

Zutaten:
800 g Kartoffeln, festkochend
4 Eier
100 g Bacon
1 rote Zwiebel
3 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
Für das Dressing:
3 EL Mayonnaise
2 EL Naturjoghurt
je 1 TL Dijon-Senf, Weißweinessig, Zitronensaft
Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen. Eier hartkochen (ca. 10 Minuten) und abschrecken. Kartoffeln und Eier abkühlen lassen, schälen bzw. pellen und in mundgerechte Scheiben oder Würfel schneiden.

Bacon in einer Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in kleine Stücke brechen. Rote Zwiebeln abziehen und fein würfeln, mit den Eiern, Kartoffeln und den gehackten Kräutern in eine große Schüssel geben.

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren, anschließend über den Kartoffel-Eier-Salat geben und vorsichtig vermengen. Bacon erst kurz vor dem Servieren auf den Salat streuen, damit er schön crunchy bleibt.

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