Rib-Eye-Steak mit Rosmarin-GrillgemüseTypische Low-Carb-Mahlzeit: Fleisch & Gemüse.

Teriyaki Chicken WingsDarauf fliegen wir: knusprige Hähnchenflügel.

Beim T-Bone-Steak erhält man zwei unterschiedliche Fleischstücke, die durch den Knochen getrennt sind: Das kräftige Roastbeef auf der einen Seite, auf der anderen das zarte Filet.

T-Bone-SteakEndlich was für den kleinen Hunger zwischendurch.

Scharfes SchweinekotelettScharfes ist toll, Kotelett ist toll - eine perfekte Kombination wie wir finden.

BBQ-SoßeSchnell gemacht und megalecker.

Dips, Soßen und Salate gehören einfach zu jedem Barbecue dazu. Sie sind schnell gemacht und schmecken einfach toll!

Coleslaw

Tzatziki DipTzatziki und Gyros gehören zusammen wie Bier und Schnaps.

Allzweck-KräutermarinadeRecipe Excerpt

Mit wenigen Zutaten, die eigentlich immer im Haus sind, wird fluffiges Baguette selbstgebacken.

Schnelles Baguette

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Im Gegensatz zum Grillen, wo das Fleisch direkt über der Hitze gegart wird, wird das Grillgut beim Smoken von heißem Rauch umströmt und so schonend gegart. Durch verschiedene Holzarten kann der Geschmack des Rauches, der ins Fleisch zieht, beeinflusst werden. Die Temperatur liegt zwischen 80 und 130 Grad. Entsprechend ist die Garzeit sehr lang, je nach Dicke des Fleischstücks sollten zwei bis acht Stunden eingeplant werden, ein Pulled Pork bleibt sogar bis zu 18 Stunden im heißen Rauch.

Der typisch rauchige Geschmack kann nur mit einem Smoker erzeugt werden, verschiedene Räucherchips sorgen für unterschiedliche Aromen. Auch Marinaden können während der Zubereitungszeit perfekt ins Fleisch einziehen und für einen intensiven, würzigen Geschmack sorgen. Auf dem Smoker kann auch Fisch geräuchert werden – und sogar Pizzabacken ist möglich.

Beef BrisketZergeht auf der Zunge: zartes Brustfleisch vom Rind.

SpareribsSie zählen zu den Klassikern des amerikanischen Barbecues: Spareribs. Aromatisch mariniert sind sie der Renner bei jedem Grillabend.

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Das Top Blade Steak

In den USA schneidet man aus dem Schaufelstück der Rinderschulter das gut mit Fett durchwachsene Top Blade Steak. Charakteristisch ist die dicke weiße Sehne in der Mitte des Steaks. Man kann es auch „on bone“ also mit dem Knochen bekommen. Es eignet sich perfekt zum langsamen Schmoren. Dadurch wird die Mittelsehne zart und kann mitgegessen werden.

Das Tomahawk Steak

Dieses imposante Riesensteak wiegt locker bis zu 1,4 Kilo. Kein Wunder, denn der Rippenknochen bleibt dran und sorgt für ein besonderes Fleischaroma. Für die Pfanne ist dieses Steak in der Regel zu groß, eignet sich aber perfekt für den Grill.

Das Rib Eye Steak

Charakteristisch für das Rib- Eye-Steak ist der Fettkern, der es besonders saftig macht. Das Steak wiegt zwischen 200 und 550 Gramm und stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes. Am besten schmeckt es gebraten oder gegrillt, ein wenig Salz und Pfeffer reichen, um den Fleischgeschmack voll zur Geltung zu bringen.

Das Rumpsteak

Das Rumpsteak oder auch Striploin wird aus dem hinteren Rücken des Rindes geschnitten. Es ist sehr gut marmoriert, besitzt eine eher feste Konsistenz und einen kräftigen Geschmack. Das Rumpsteak bringt ein Gewicht von 200 bis 400 Gramm auf die Waage.

Das T-Bone Steak

Ein imposantes Steak, das aus dem Flachen Roastbeef geschnitten wird. Namensgebend ist der T-förmige Knochen, der zwei verschiedene Fleischsorten trennt: Auf der einen Seite befindet sich Roastbeef, auf der anderen ein (meist etwas kleinerer) Filetteil. Je nach Zuschnitt kann es von 500 bis zu stattlichen 1500 Gramm aufweisen.

Das Porterhouse Steak

Das Porterhouse Steak ist dem T-Bone-Steak ähnlich. Es hat ebenfalls einen zentral liegenden Knochen, jedoch einen größeren Filetanteil. Es wiegt bis zu 900 Gramm.

Das Filetsteak

Das Filetsteak ist eines der zartesten Fleischstücke. Es stammt aus dem Filet des Roastbeefs. Der Geschmack ist weniger intensiv als bei nderen Steaks. Je nach Zuschnitt kann das Filetsteak bis zu 240 Gramm wiegen. Es hat einen sehr geringen Fettanteil und lässt sich vielseitig zubereiten.

Das Hüftstaek

Es gilt als das günstigste der klassischen Steaks. Das 150 bis 300 Gramm schwere Stück wird aus der Hüfte (oder auch Blume) geschnitten. Das magere Fleisch hat einen kräftigen Geschmack und eignet sich wunderbar für die Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne.

Das Sirloin Steak

Das Sirloin-Steak stammt aus dem hinteren Ende des Roastbeefs an der Hüfte. Es kann bis zu 2 Kilo wiegen und ist somit perfekt für Steakfreunde mit großem Hunger. Wegen seiner Größe sollte es am besten langsam auf dem offenen Grill gegart werden.

Das Tri Tip

as sogenannte Tri Tip wird auch als Pastorenstück oder Bürgermeisterstück bezeichnet. Denn die Fleischstücke waren früher den einflussreichsten Gemeindemitgliedern vorbehalten. Der Schnitt stammt aus dem inneren Hüftbereich, ist stark marmoriert und hat daher einen saftigen, feinen Geschmack. Es eignet sich gut zum Schmoren, kann aber auch gebraten oder gegrillt werden.

Das Onglet

Dieses eher unbekannte Steak aus dem Kronfleisch wiegt zwischen 500 und 900 Gramm. Es ist relativ stark von Fett durchzogen. Wird es mariniert und dann scharf angebraten, entwickelt es einen kräftigen, vollmundigen Geschmack.

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Wildschwein-RollbratenLust auf Wild? Dann ist dieser Rollbraten bestimmt genau das Richtige für Euch!

Hirschkeulenbraten

WILDFLEISCH WHO IS WHO

Hirsch

Rotwild besitzt einen kräftigen wildtypischen Eigengeschmack, das Fleisch des kleineren Damwilds ist zarter. Am besten schmeckt das abgehangene Fleisch junger Hirsche, die im Herbst und Winter erlegt wurden. Vor der Zubereitung wird es meist gebeizt.

Reh

Fleisch vom Reh hat eine feine Faserstruktur, ist dunkelrot, aromatisch und fettarm. In der Küche kommen vor allem der Rehrücken und die Keulen zum Einsatz. Hals und Brustfleisch schmecken gut als Ragout. Jagdzeit für Rehwild ist von Mitte Mai bis Januar.

Hase und Wildkaninchen

Wildkaninchenfleisch ist zart rosa gefärbt und hat ein süßliches Aroma. Kaninchen hat eine kürzere Garzeit als der Hase und das Fleisch ist etwas vielseitiger verwendbar.

Wildschwein

Ausgewachsene Eber gelten als ungenießbar, verzehrt werden nur Frischlinge und Sauen. Letztere müssen ausgiebig gebeizt werden, dann aber ist das Fleisch sehr saftig und pikant. Hauptjagdzeit ist von Mitte Juni bis Ende Januar.

Wildgeflügel

Fasane, Wachteln, Wildtauben, Rebhühner, Wildenten und Wildgänse gehören zum Federwild. Fasan und Wildente sind die am häufigsten zubereiteten Wildgeflügel. Sie haben im Spätherbst und frühen Winter Saison.

Kaninchenkeulen

Wildschweinnacken vom Gasgrill

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Früher war das Überleben der Menschen von der Ernte abhängig. In Zeiten von niemals leeren Supermarktregalen scheint das Erntedankfest ein wenig von seiner Bedeutung verloren zu haben. Wir finden, das Fest ist eine schöne Gelegenheit, um darüber nachzudenken, wo unser Essen herkommt – und dass ein gut gefüllter Kühlschrank nicht selbstverständlich ist. Wir feiern die Ernte mit vielen saisonalen Köstlichkeiten und gutem Fleisch. Feiert ihr mit?

Ein paar Tipps zur herbstlichen Küche

• Viele Fleischer bieten hausgemachten Rinderfond an. Wer seinen Fond gerne selbst kocht, kann beim Metzger nach Parüren fragen. Das sind Fleischabschnitte, die beim Zerlegen anfallen. Sie sind preiswert und eignen sich sehr gut für Fonds.

• Damit die Schweinekoteletts beim Braten nicht zu trocken werden, lasst euch von eurem Fleischermeister extra dicke Scheiben schneiden! Statt jedem Esser sein eigenes, dünnes Kotelett zu servieren, können sich zwei Esser ein dickes, besonders saftiges Stück teilen!

• Hirschbraten ist ein ganz besonderer Genuss. Damit nichts schiefgeht, solltet ihr ihn unbedingt bei eurem Fleischermeister vorbestellen. Er kann euch das Fleisch der Hirschkeule auch schon küchenfertig vorbereiten.

Schweineschulter mit Zwetschgen

Boeuf Stroganoff mit Bandnudeln

Schweinekoteletts mit Balsamico-Pflaumen GlasurEIne fruchtig-herzhafte Kombination für ein Feuerwerk im Mund.

Hirschbraten mit Champignons und PreiselbeerenEin wilder Genuss für alle Geschmackssinne...

Huhn mit Birnen und RosmarinBirnen passen perfekt in den Herbst. Und in den Winter. Birnen passen eigentlich fast immer 🙂

Gefüllter Butternusskürbis

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Welches Bier sich am besten für welche Art von Speise eignet, haben wir unten aufgelistet. Der Alkohol verdunstet übrigens bei einer Temperatur von 78 Grad – allerdings können zum Beispiel Fette diesen Prozess verzögern. Deshalb ist es möglich, dass auch nach einer längeren Kochzeit noch Restalkohol in der Speise ist. Das gilt es zu bedenken, falls Sie für Kinder, Schwangere oder Menschen, die keinen Alkohol trinken möchten oder dürfen, kochen.

Haxe mit SchwarzbiersoßeMänner aufgepasst: Jetzt geht's um euer Lieblingsgetränk - Prost!

Rippchen in BiermarinadeFleisch und Bier, das brat ich dir!

Bierteig

Biersuppe

Bierbrot

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Koteletts mit Äpfeln und CalvadossoßeDie Kombination aus Frucht und Fleisch schmeckt ganz wunderbar - einfach mal ausprobieren!

Fruchtig gefüllter RollbratenWalnüsse, Birnen, Rotwein...hmmm...das hört sich sehr lecker an!

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Weißwein zu hellem Fleisch, Rotwein zu dunklem Fleisch – so lautet die einfachste und auch durchaus nicht falsche Regel. Es gibt noch ein paar weitere Tipps, um aus der riesigen Auswahl den richtigen Wein herauszupicken. Häufig gibt die Soße den Geschmack an. Dann sollte der Wein darauf abgestimmt sein, kräftige Sahnesoßen vertragen einen körperreichen Rot- oder Weißwein. Scharf gewürztes Fleisch passt zu einem trockenen Rotwein mit wenig Säure, Schmorgerichte dagegen vertragen sich mit säurehaltigen Weinen gut. Wir haben eine kleine Liste mit gängigen Fleischstücken und Gerichten zusammengestellt – mit diesen Kombinationen macht Ihr nichts verkehrt. Das alles sind nur Anregungen zur Orientierung, traut Euch ruhig, Euer eigenes Dream-Team zu finden. Denn wie so oft gilt auch hier: Probieren geht über studieren.

Harmonie oder Kontrast?

Bei der Wahl des Weines bedenken: Soll es lieber ein zurückhaltender Wein sein, der die Speise angenehm begleitet, oder soll der Wein mit gegensätzlichen Aromen einen spannenden Kontrast zum Essen bilden?

Rindersteak – Chianti oder Cabernet Sauvignon

Paniertes Schnitzel – Riesling, Weiss- oder Grauburgunder

Entenbrust – kräftiger Rotwein z.B. Cabernet Sauvignon

Rinderbraten – Lemberger

Lammkotelett – Bordeaux

Schweinebraten – Spätburgunder

Geflügel – Chardonnay

Lammrücken – kräftiger Rotwein

Grillgut – Shiraz oder Chardonnay

Kassler – fruchtiger Weißwein

Rindergulasch – Shiraz, Cabernet Sauvignon

Tafelspitz – Silvaner

Rauchfleisch – Primitivo oder Merlot

Wildfleisch – kräftiger Rotwein z.B. Spätburgunder

Guten Appetit wünschen wir Euch!

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Sülzen waren früher eine beliebte und gängige Konservierungsform für Fleischreste. In den 50er und 60er Jahren galt es als typisches Armeleuteessen, in den darauffolgenden Jahren verschwand es jedoch immer mehr von den Tellern der Menschen. Doch nun erlebt Sülze ein kleines Comeback. Die glibberige Konsistenz ist zwar nicht jedermanns Sache, doch Sülze punktet durch vielseitige Möglichkeiten: Von Geflügel über Rind, Schwein und Fisch bis hin zu Gemüse, Eiern und Kräutern sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Zudem kann in Sülze fast alles vom Tier verarbeitet werden, was dem Nachhaltigkeitstrend gerecht wird. Haut und Knochen werden mitgekocht, dabei löst sich das Kollagen, das beim Erkalten dafür sorgt, dass die Sülze geliert.

Hausmacher Sülze

Sülze sorgte vor 100 Jahren für reichlich Tumult: Im Jahr 1919 gab es die „Hamburger Sülzeunruhen“, die dadurch ausgelöst wurden, dass mitten auf der Straße ein Fass von einer Kutsche fiel und auskippte. Darin befand sich übel riechendes, verdorbenes Fleisch, das für die Fleischfabrik Heibestimmt war. Eine aufgebrachte Menschenmenge stürmte das Fabrikgelände und fand dort unter anderem Kadaver von Ratten und Katzen. Dem Fabrikbesitzer Heil wurde vorgeworfen, dass er Gammelfleisch und Tierkadaver in seiner „Delikatess-Sülze“ verarbeitete. Das wütende Volk warf Heil in die Alster, wo er nur knapp dem Tode entkam. In den darauffolgenden Tagen wurden in weiteren Fleischfabriken in und um Hamburg Anzeichen für Fleischpanschereien gefunden, die Unruhen breiteten sich in der ganzen Stadt aus. Dieser Skandal hatte ein neues Lebensmittelgesetz und strengere Hygienevorschriften zur Folge.

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Camembert-Granatapfel

1 Scheibe Roggenbrot
1 TL gesalzene Butter
3 Scheiben Camembert Käse
1 EL Granatapfelkerne
1 TL Schnittlauch

Roggenbrot mit Butter bestreichen. Camenbert in Scheiben schneiden und auf das Brot legen, mit Granatapfelkernen und Schnittlauch bestreuen.

Lachs-Gurke

1 Scheibe Roggenbrot
1 TL gesalzene Butter
Salatgurke
3 Scheiben Graved Lachs
1 TL flüssiger Honig
1,5 TL mittelscharfer Senf
1 TL Weißweinessig u. Öl
1 Zitronenscheibe

Brot mit Butter bestreichen. Gurke in Scheiben schneiden, auf das Brot legen. Lachs auf die Gurke geben. Honig, Senf, Essig und Öl vermischen und auf den Lachs streichen. Mit Zitronenscheibe garnieren.

Mett-Rote Beete

1 Scheibe Roggenbrot
1 TL gesalzene Butter
2 EL Schweinemett
1/2 Frühlingszwiebel
3 Scheiben Rote Beete, eingelegt
Salz, Pfeffer

Roggenbrot mit Butter bestreichen,
das Schweinemett auf das Brot
schmieren. Rote Beete auf das Mett
legen. Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden, darüber streuen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Putenbraten-Röstzwiebel

1 Scheibe Roggenbrot
1 TL gesalzene Butter
2 Scheiben Putenbraten
2 Apfelscheiben
1 TL Röstzwiebeln

Roggenbrot mit Butter bestreichen.
Zwei Scheiben Aufschnitt und Apfel auf das Brot legen. Mit Röstzwiebeln bestreuen.

Putenbrust-Avocado

1 Scheibe Roggenbrot
1 TL gesalzene Butter
1 halbe Avocado
3 Scheiben Bratenaufschnitt
1 Handvoll Kresse

Roggenbrot mit Butter bestreichen.
Avocado in feine Scheiben schneiden und unter den Bratenaufschnitt auf das Brot legen. Mit Kresse bestreuen.

Salami-Rucola

1 Scheibe Roggenbrot
1 TL gesalzene Butter
1 Handvoll Rucola
3 Scheiben Salami
1 Radischen
1 TL Lauchzwiebeln
Salz, Pfeffer

Roggenbrot mit Butter bestreichen.
Rucola waschen und trocken schütteln. Rucola und Salami auf das Brot legen. Radischen in feine Scheiben schneiden und auf die Wurst legen. Mit Lauchzwiebeln, Salz und Pfeffer bestreuen.

Schinken-Curry-Frischkäse

1 Scheibe Roggenbrot
1 TL gesalzene Butter
1 EL Curry-Frischkäse
1 Scheibe Räucherschinken
Gänseblümchen
Salz, Pfeffer

Roggenbrot mit Butter und Curry-
Frischkäse bestreichen. Eine
Scheibe Räucherschinken einrollen und auf den Frischkäse geben. Mit Gänseblümchen und Pfefferkörnern schmücken.

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